Bandeja Microperforada 40x30 cm Aluminio

La bandeja microperforada de aluminio Pavoni 40 x 30 cm H2 es la herramienta de referencia para Chefs Pasteleros y laboratorios de pastelería profesional que requieren cocción uniforme, base crujiente y resultados repetibles. Fabricada en Italia por Pavoni — marca activa desde 1946 en la producción de equipos para pastelería — combina aluminio profesional de espesor 15/10 con un sistema de microperforación patentado para garantizar resultados impecables en cada hornada.

Microperforación patentada: cocción uniforme sin compromisos

Las perforaciones calibradas permiten una circulación homogénea del aire caliente en toda la superficie, eliminando puntos de cocción excesiva o insuficiente. El resultado es un dorado uniforme sin necesidad de rotar la bandeja durante la cocción, con una reducción estimada del tiempo de hasta el 15-20% respecto a bandejas tradicionales no perforadas.

• Crujencia perfecta en la base de dovelas, éclairs, choux y masas fermentadas
• Evacuación óptima de la humedad, fundamental para productos de horno de alta calidad
• Dorado homogéneo en toda la superficie sin rotación intermedia

Aluminio profesional 15/10 — resistencia hasta +280°C

El espesor 15/10 asegura una excelente distribución térmica gracias a la alta conductividad del aluminio, con resistencia hasta +280°C para todo tipo de cocción profesional. El material garantiza ligereza y facilidad de manejo para uso diario intensivo, manteniendo la base perfectamente plana para máxima estabilidad en horno.

Dimensiones estándar profesionales: 40 x 30 cm, H 2 cm

Las dimensiones 40 x 30 cm con borde de 2 cm respetan los estándares profesionales europeos y aseguran compatibilidad directa con hornos de convección y hornos ventilados de pastelería, carritos portabandejas estándar y — para quien busca máximo rendimiento — con los tapetes microperforados de silicona Pavoni (vendidos por separado).

Aplicaciones en pastelería profesional y hostelería

Diseñada para un amplio espectro de preparaciones profesionales:

• Masas choux: dovelas, éclairs, profiteroles, París-Brest
• Biscotería fina: sablé, galletas, lenguas de gato, tuiles
• Masas fermentadas: brioche, croissant, pain au chocolat
• Merengues y dacquoise
• Pequeña pastelería salada: vol-au-vent, aperitivos, crackers
• Productos de horno artesanales que requieren una base crujiente y seca

Sistema integrado con tapetes microperforados Pavoni

Combinada con los tapetes microperforados de silicona Pavoni (vendidos por separado), la bandeja permite desmoldeo perfecto de los productos sin uso de grasas adicionales, con limpieza facilitada, mayor uniformidad de cocción y optimización de tiempos de producción en laboratorio.

Especificaciones técnicas

• Material: Aluminio profesional
• Acabado: Microperforado (sistema patentado)
• Dimensiones: 40 x 30 cm
• Altura del borde: 2 cm
• Espesor: 15/10
• Temperatura máxima: +280°C
• Base: Plana
• Origen: Made in Italy
• Sector: Pastelería profesional, hostelería, ho.re.ca.

Herramienta esencial para laboratorios de pastelería, hoteles de lujo, restaurantes con estrella y profesionales de la restauración que buscan la excelencia en la cocción.