Molde de silicona Pavoni Chestnut 24 cavidades
El molde de silicona Pavoni Castaña GG011, línea Gourmand, está diseñado en colaboración con el chef estrella Michelin Felix Lo Basso: 24 cavidades en forma de castaña (3,1 × 2,7 cm, altura 1,6 cm, volumen 6 ml cada una) en silicona de platino 100%, para mousses, ganaches, cremosos, bombones, helados artesanales y finger food gourmet. Desmoldeo perfecto, rango térmico de -40 °C a +250 °C, apto para lavavajillas.
Castaña GG011: forma orgánica, calidad profesional
El Pavoni GG011 Castaña nace de la investigación de Felix Lo Basso sobre la estética natural aplicada a la pastelería de autor. Las 24 cavidades reproducen la silueta de la castaña con textura realista y detalles que confieren a las preparaciones un impacto visual inmediato — ideal para mise en place de alto nivel en restaurantes estrella Michelin, pastelerías artesanales, hoteles de lujo y catering gourmet.
La silicona de platino alimentaria garantiza antiadherencia natural: sin adición de grasas o desmoldantes, desmoldeo limpio en cada ciclo. El molde mide 30 × 17,5 cm, pesa 0,6 kg y es lo suficientemente flexible para guardarse fácilmente incluso en espacios reducidos.
Especificaciones técnicas
- Modelo: CASTAÑA / Chestnut — código GG011
- Línea: Gourmand by Pavoni
- Chef colaborador: Felix Lo Basso
- Material: 100% silicona de platino alimentaria — certificada para contacto alimentario, atóxica, inodora, insípida
- Dimensiones molde: 30 × 17,5 cm
- Número de cavidades: 24
- Dimensiones cavidad individual: 3,1 × 2,7 cm — altura 1,6 cm
- Volumen cavidad individual: 6 ml
- Volumen total: 144 ml
- Peso: 0,6 kg
- Código de barras: 8029248385344
Silicona de platino Pavoni: por qué marca la diferencia
- Rango térmico de -40 °C a +250 °C — compatible con frigorífico, congelador, abatidor, horno tradicional y microondas
- Antiadherencia natural — desmoldeo impecable sin grasas adicionales
- Apto para lavavajillas (sin abrillantador)
- Irrompible y flexible — resistencia al uso intensivo en cocina profesional
- Atóxico, inodoro, insípido — certificado para contacto alimentario
Aplicaciones en pastelería y restauración
El Castaña GG011 se adapta a un amplio espectro de preparaciones dulces y saladas: mousse de chocolate, ganache, cremosos, bombones, helados y sorbetes artesanales, bouchées salados y finger food de aperitivo. La forma de castaña lo hace particularmente adecuado para menús otoñales e invernales, pero su impacto estético lo hace relevante en cualquier temporada cuando el objetivo es sorprender al comensal.
Recomendado para: pastelería moderna y alta pastelería, chocolatería y praliné, heladería artesanal, restauración gourmet, catering y banqueting de lujo.
Consejo profesional de uso
Rellenar las cavidades hasta el borde y nivelar con una espátula. Para mousses y helados proceder con congelación, para preparaciones al horno con cocción directa. Gracias a la flexibilidad de la silicona de platino, es suficiente flexionar el molde para obtener el desmoldeo en un único gesto, sin riesgo de rotura o deformación del producto final.
La línea Gourmand Pavoni
Gourmand es la colección premium de moldes de silicona Pavoni, desarrollada en colaboración con chefs y pasteleros de fama internacional — entre ellos Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani y Franco Aliberti. Cada molde Gourmand está diseñado para conjugar eficacia técnica, versatilidad y creatividad formal, con formas orgánicas y texturas detalladas que elevan la calidad de la presentación final.