Cuchillo Yanagi Sashimi 25 cm Global
El Cuchillo Yanagi Sashimi de 25 cm es el emblema de la tradición cuchillera japonesa: nacido en las cocinas de los maestros de sushi y sashimi, está diseñado para filetear pescado crudo en un único movimiento fluido, preservando la estructura de las fibras y garantizando filetes impecables, brillantes y perfectamente uniformes. Hoja de filo único (kataba) de 25 cm, acero de calidad profesional con dureza HRC 58–62: el corte perfecto, en un solo gesto.
Puntos fuertes
- Hoja de filo simple, afilada por un solo lado, para cortes limpios sin comprimir ni desgarrar la carne del pescado
- Su longitud de 25 cm permite completar el corte en una sola pasada, de la punta al talón
- El perfil fino y alargado reduce la resistencia durante el corte
- Mango tradicional de madera Ho o de material compuesto premium, ergonómico y equilibrado para sesiones de trabajo prolongadas
- Construcción de una sola pieza o con espiga integral para máxima solidez estructural
Diseño y geometría de la hoja
- Hoja de filo único (kataba) – el bisel asimétrico, afilado en un solo lado, permite cortes netos sin comprimir ni desgarrar la pulpa del pescado.
- Longitud 25 cm – ideal para filetes de tamaño medio y grande (atún, salmón, pez limón, lubina), permite completar el corte en un único paso del ápice al talón.
- Perfil fino y alargado – reduce al mínimo la resistencia durante el fileteado, para un resultado estético de alta cocina.
Materiales y construcción
- Hoja en acero de alto contenido en carbono o acero inoxidable de calidad profesional, con dureza elevada HRC 58–62 para un filo duradero y fácil de reafilar.
- Mango tradicional en madera Ho (magnolia) o material compuesto premium, ergonómico y equilibrado para sesiones de trabajo prolongadas.
- Construcción monopieza o con espiga integral para máxima solidez estructural.
Uso profesional
Herramienta de elección para chefs de sushi bar, restaurantes japoneses y cocinas de alto nivel, el Yanagi Sashimi de 25 cm es igualmente apreciado por cocineros apasionados que buscan la perfección en el corte de pescado crudo. Perfecto para preparar sashimi, nigiri, carpaccios de pescado y tartares.
Cuidado y mantenimiento
- Lavar a mano con agua tibia y secar inmediatamente – no lavar en lavavajillas.
- Afilar con piedra de agua (grano 1000–3000 para mantenimiento, 6000+ para acabado) respetando el ángulo original del bisel.
- Guardar en portacuchillos magnético o en estuche protector para preservar el filo.
Un solo cuchillo, un solo gesto – la perfección del sashimi comienza con la hoja correcta.