Cuchillo Cocinero Kai Shun Damascus 20 cm VG-10

KAI Shun Damascus DM-0706 — Il coltello da chef giapponese per la cucina professionale

Il KAI Shun Damascus Coltello Cuoco 20 cm (art. DM-0706) è il coltello da chef per eccellenza: lama damascata a 65 strati con nucleo in acciaio VG-10, affilatura giapponese simmetrica a 16°, manico ergonomico in legno pakka e bilanciamento ottimale tra lama e impugnatura. Uno strumento indispensabile per ogni cucina professionale che unisce estetica mozzafiato e prestazioni superiori.

Lama damascata VG-10 a 65 strati — durezza, flessibilità, precisione

Il nucleo in acciaio VG-10 ad alto contenuto di carbonio è rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile per lato, per un totale di 65 strati che generano il caratteristico motivo ondulato damascato — non solo esteticamente straordinario, ma funzionalmente determinante. La struttura multistrato crea micro-seghettature che mantengono il filo affilato più a lungo, mentre la durezza 61 (±1) HRC garantisce resistenza all'usura eccezionale nel tempo.

La lama da 20 cm, lucidata a mano con finitura a specchio, riduce l'attrito durante il taglio e previene l'adesione degli alimenti. L'affilatura simmetrica a 16° — più acuta rispetto ai coltelli occidentali, tipicamente affilati a 20-22° — consente tagli estremamente precisi e netti che preservano la struttura cellulare degli ingredienti.

Manico in legno pakka e bilanciamento perfetto

L'impugnatura tradizionale giapponese a forma di D è realizzata in legno composito pakka nero, resistente all'umidità e al calore, per una presa sicura e confortevole anche durante le lunghe sessioni di lavoro in cucina professionale. Il peso totale di 207 g è distribuito in modo ottimale tra lama (20 cm) e manico (12,5 cm) per garantire controllo assoluto e ridurre l'affaticamento della mano.

Forgiato a Seki, Giappone — un'opera d'arte funzionale

La serie Shun Damascus nasce a Seki, città giapponese con oltre 800 anni di tradizione nella produzione di lame, dove maestri artigiani combinano antiche tecniche samurai con tecnologie moderne. Il risultato è un coltello che non è solo uno strumento da cucina, ma un'opera d'arte funzionale: il motivo ondulato unico di ogni lama damascata rende ciascun esemplare irripetibile, espressione tangibile di una tradizione forgiaria senza eguali.

Ogni coltello Shun Damascus è fatto a mano — un processo che garantisce la qualità e la coerenza proprie della serie premium KAI, destinata a chi non accetta compromessi sulla precisione.

Ideale per

• Chef professionisti, ristoranti stellati e cucine di hotel di lusso
• Appassionati di alta cucina che cercano uno strumento di qualità superiore
• Preparazioni quotidiane: taglio di verdure, carne, pesce, erbe aromatiche
• Tecniche avanzate: julienne, brunoise, chiffonade, affettature sottili
• Cucina fusion, giapponese, contemporanea e tradizionale

Manutenzione e cura della lama

Per preservare le prestazioni nel tempo: lavaggio a mano con detergente delicato e asciugatura immediata dopo ogni utilizzo. Conservare in un ceppo portacoltelli o con protezione lama dedicata. Affilatura periodica con pietra giapponese a grana fine per mantenere il filo al suo stato ottimale.

Scheda tecnica — KAI Shun Damascus DM-0706

• Tipo: Coltello da cucina (chef knife)
• Serie: Shun Classic / Serie Premium
• Articolo n°: DM-0706
• EAN: 4901601556650
• Lama – Lunghezza: 20 cm
• Lama – Materiale: Acciaio VG-10 ad alto tenore di carbonio, 65 strati damascati
• Affilatura: Simmetrica, 16°
• Finitura: Lucidata a mano (finitura a specchio)
• Impugnatura – Lunghezza: 12,5 cm
• Impugnatura – Materiale: Legno pakka composito, nero, forma a D
• Peso: 207 g
• Durezza Rockwell: 61 (±1) HRC
• Produzione: Fatto a mano — Seki, Giappone