Piedra de afilar Kai Doble Grano 400/1000 25 cm
Piedra de afilado profesional Kai – Doble grano 400/1000 con soporte 25 cm
La piedra de afilado Kai de doble grano 400/1000 es la herramienta de referencia para el mantenimiento profesional de cuchillas en cocina. Fabricada en cerámica de alta calidad y producida en Japón por una marca con más de un siglo de historia en el sector del corte profesional, ofrece en una única piedra (25,2 × 9,4 × 5,0 cm) el grano abrasivo para restaurar cuchillas dañadas y el de mantenimiento diario. El soporte antideslizante incluido garantiza estabilidad durante el afilado y actúa como recipiente para la inmersión en agua.
Puntos fuertes
- Doble grano 400 y 1000 en una única piedra para el afilado y el mantenimiento diario
- El grano 400 elimina material de forma eficiente para restaurar el perfil original del filo en menos tiempo
- El grano 1000 afina el filo y elimina las rebabas residuales del trabajo con el grano 400
- Compatible con hojas afiladas por ambos lados de tipo europeo y con hojas japonesas de un solo bisel
- El soporte antideslizante incluido estabiliza la piedra y sirve de cubeta para sumergirla en agua
Grano 400 y grano 1000: dos superficies, una única herramienta profesional
El grano 400 es la superficie abrasiva gruesa, diseñada para reafilar cuchillas significativamente desgastadas o con microdesconchones. Elimina material de manera eficiente, restaurando el perfil original del filo en tiempos reducidos. Es el punto de partida para cuchillos que no han recibido mantenimiento regular o que han sufrido daños mecánicos.
El grano 1000 es la superficie de grano medio, destinada al mantenimiento diario de la cuchilla: afina el filo, elimina las rebabas residuales de la laminación en el grano 400 y devuelve un corte limpio y preciso. Para los cuchillos en uso diario intensivo sometidos a mantenimiento regular, el grano 1000 es suficiente para el mantenimiento ordinario sin pasar por el grano 400.
Por qué una cuchilla perfectamente afilada cambia el trabajo en cocina
En el sector ho.re.ca. y en la pastelería profesional, la calidad del corte no es un detalle: incide en la precisión de la mise en place, en la presentación del plato y en la seguridad operativa. Una cuchilla correctamente afilada requiere menos fuerza, reduce el riesgo de resbalones accidentales y preserva la estructura de los ingredientes. Ya se trate de cuchillos Kai, Zwilling, Wüsthof, Global o de cualquier otro cuchillo profesional, la piedra Kai 400/1000 es compatible tanto con cuchillas rectificadas en ambos lados (tipología europea) como con cuchillas de filo único (tradición japonesa).
Características técnicas de la piedra Kai 400/1000
- Granos disponibles: 400 (reafilado) / 1000 (mantenimiento)
- Material: cerámica de alta calidad
- Dimensiones: 25,2 × 9,4 × 5,0 cm (L × A × H)
- Soporte incluido: recipiente antideslizante con doble función (estabilización e inmersión)
- Compatibilidad de cuchillas: cuchillas de doble filo (europeas) y cuchillas de filo único (japonesas)
- Ángulo de afilado recomendado: 15° para cuchillas occidentales; para cuchillas japonesas tradicionales, respetar la angulación original
- Método de uso: con agua (inmersión 10 minutos antes del uso)
- Origen: Made in Japan
Instrucciones para el afilado profesional
Antes de utilizar la piedra, sumergirla completamente en agua durante aproximadamente 10 minutos. Durante el afilado, mantener siempre un fino velo de agua en la superficie: garantiza el enfriamiento óptimo del filo y rendimiento constante de la cerámica.
I. Cuchillas rectificadas en ambos lados (doble filo – tipología europea)
a. Posicionar la piedra longitudinalmente frente a usted sobre la mesa de trabajo. Sostener el cuchillo con el filo dirigido hacia usted a 45° respecto a la piedra e inclinarlo a 15° respecto a la superficie.
b. Comenzar por la punta de la cuchilla. Aplicar una ligera presión con las puntas de los dedos en el filo, eliminando cualquier espacio entre piedra y cuchilla.
c. Empujar el cuchillo lejos de usted con ligera presión, después traerlo hacia usted sin presión. Desplazar progresivamente los dedos hacia el mango para cubrir toda la longitud del filo. Repetir el ciclo al menos cinco pasadas.
d. Girar el cuchillo y repetir el proceso con el mismo número de pasadas en el otro lado.
e. Enjuagar cuidadosamente cuchillo y piedra con agua limpia.
II. Cuchillas de filo único (tradición japonesa)
a. Posicionar la piedra longitudinalmente frente a usted. Sostener el cuchillo con el filo dirigido hacia usted a 45° respecto a la piedra, apoyando el lado afilado en la parte inferior de la superficie abrasiva.
b. Comenzar por la punta de la cuchilla. Ejercer una ligera presión con las puntas de los dedos en el filo. El ángulo de afilado se deriva del afilado original del cuchillo y no debe ser modificado.
c. Empujar el cuchillo lejos con ligera presión, después traerlo hacia usted sin presión, desplazando los dedos hacia el mango. Continuar hasta percibir la formación de una reababa* en el lado opuesto. Son necesarias al menos cinco pasadas.
d. Girar el cuchillo y apoyar el lado cóncavo de la cuchilla plano sobre la piedra. Empujar con ligera presión hasta que la reababa ya no sea perceptible. Alternativamente, eliminar la reababa con un cepillo de nylon o papel de periódico.
e. Enjuagar cuidadosamente cuchillo y piedra con agua limpia.
* La reababa es una fina capa de metal que se forma durante el afilado en el lado opuesto a la piedra.
Kai: más de un siglo de excelencia japonesa en la producción de cuchillas
Fundada en 1908, Kai es la marca japonesa de referencia en la producción de cuchillos profesionales, tijeras e instrumentos para el afilado. Las piedras Kai son elegidas por chefs con estrellas Michelin, laboratorios de pastelería de excelencia y profesionales del sector hostelería que no aceptan compromisos en la calidad del corte. Elegir la piedra Kai 400/1000 significa invertir en un sistema de mantenimiento de cuchillas diseñado para durar en el tiempo con rendimiento constante.