Cuchillo Yanagiba Kai Wasabi Black 24 cm
Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Cuchillo Japonés para Sushi y Sashimi
El Yanagiba Kai Wasabi Black de 24 cm (cod. 6724Y) es el cuchillo japonés especializado para sushi y sashimi de la serie Wasabi Black de Kai Corporation, fabricante de cuchillería profesional desde 1908. Lama de acero inoxidable 6A/IK6 con dureza 58 (±1) HRC, afilado asimétrico cóncavo en estilo japonés, impugnadura de PP con polvo de bambú de 12,5 cm: todo lo necesario para cortes netos y precisos en cocina profesional y sushi bar.
Puntos fuertes
- Hoja de acero inoxidable 6A/IK6 templada a 58 (±1) HRC para un filo excepcionalmente afilado y una retención de corte prolongada
- El afilado asimétrico cóncavo permite un movimiento de corte largo y continuo con mínima presión sobre el pescado, preservando su estructura celular
- Mango de polipropileno con polvo de bambú totalmente resistente al agua y a las grasas, con perfil ergonómico
- Peso de 142 g equilibrado para reducir la fatiga de la muñeca durante sesiones de trabajo prolongadas
- El acero inoxidable 6A/IK6 ofrece mayor resistencia a la corrosión que el acero al carbono tradicional en entornos de alta humedad
Lama Yanagiba: geometría y acero para el corte perfecto
El nombre Yanagiba – literalmente "lama a hoja de sauce" – describe el perfil largo y afilado de la lama de 24 cm de acero inoxidable 6A/IK6, templada a 58 (±1) HRC. Esta dureza, superior a la media de la cuchillería europea, garantiza un filo excepcionalmente afilado y una retención del corte prolongada en el tiempo.
El afilado cóncavo asimétrico (single bevel, estilo japonés tradicional) permite el movimiento de corte largo y continuo típico de la preparación del sashimi: un gesto único, sin presión sobre el filete, que preserva la estructura celular del pescado y realza su presentación en el plato. El dorso ligeramente arqueado facilita los delicados movimientos basculantes requeridos para el control milimétrico.
Impugnadura de PP y polvo de bambú: agarre, higiene, duración
La impugnadura ovalada de 12,5 cm de polipropileno con polvo de bambú, color negro, es completamente resistente al agua y a grasas. El perfil ergonómico se adapta al agarre natural tanto en pronación como en semipronación, garantizando comodidad incluso durante sesiones de trabajo prolongadas en cocina profesional. Peso total: 142 g, equilibrado para reducir la fatiga de la muñeca.
Por qué elegir la serie Wasabi Black de Kai
La serie Wasabi Black de Kai Corporation está diseñada para quien desea la geometría y la metalurgia de la cuchillería japonesa profesional con una relación calidad-precio accesible respecto a las líneas de gama superior. Respecto a un yanagiba de acero al carbono tradicional, el acero inoxidable 6A/IK6 ofrece mayor resistencia a la corrosión – una ventaja concreta en el uso diario en ambientes HORECA de alta humedad.
Contextos de uso ideales
- Restaurantes japoneses y sushi bar de alta gama
- Chef profesionales especializados en cocina nikkei y fusion
- Laboratorios de preparación de pescado fresco
- Catering de lujo y banqueting
- Escuelas de cocina profesional
Especificaciones técnicas
- Tipo: Yanagiba (cuchillo japonés para sushi/sashimi)
- Serie: Wasabi Black
- Código artículo: 6724Y
- Longitud lama: 24 cm
- Longitud impugnadura: 12,5 cm
- Peso: 142 g
- Material lama: Acero inoxidable 6A/IK6
- Dureza: 58 (±1) HRC
- Material impugnadura: PP con polvo de bambú, negro
- Afilado: Asimétrico cóncavo (estilo japonés)
- Producción: Industrial de alta calidad – Kai Corporation, Japón (desde 1908)
Mantenimiento y cuidado
Limpieza diaria: en el primer uso, enjuagar con agua caliente. Después de cada uso, lavar inmediatamente con detergente neutro y secar con paño suave. Enjuagar inmediatamente después del contacto con alimentos ácidos. Limpiar siempre desde el dorso hacia el filo para evitar cortes accidentales.
⚠️ No lavar en lavavajillas: el lavado a mano preserva el afilado y los materiales de la impugnadura.
Afilado profesional: debido a la alta dureza (58 HRC), no utilizar afiladores tradicionales. Se recomienda el afilado periódico con piedras japonesas a grana progresiva o sistemas profesionales específicos para lamas asimétricas.
Almacenamiento: guardar en bloque portacuchillos, barra magnética de madera o cajón con protegecuchillo, evitando el contacto con otros objetos metálicos.