Molde de silicona Pavoni Corazón de Buey 15 cavidades
El molde de silicona Pavoni GG057 Corazón de Buey es una herramienta profesional en silicona platino alimentaria, diseñado en el marco de la colección Gourmand nacida de la colaboración entre Pavoni Italia y el Chef Franco Aliberti. Con 15 cavidades de 35 ml cada una — forma de tomate costoluto Ø 4,5 cm × H 3,5 cm — permite la producción simultánea de porciones uniformes con desmoldado impecable, sin la adición de grasas.
Puntos fuertes
- Superficie naturalmente antiadherente que garantiza un desmoldeo perfecto sin necesidad de grasas adicionales
- Estructura flexible que elimina el riesgo de rotura y facilita la conservación
- Material atóxico, inodoro e insípido que no altera sabores ni aromas de las preparaciones
- Compatible con horno tradicional, microondas, nevera, congelador y abatidor de temperatura
- Permite la producción simultánea de 15 porciones uniformes de 35 ml cada una
Diseño inspirado en el tomate Corazón de Buey
Cada cavidad reproduce con fidelidad botánica las características acanaladuras y la silueta irregular del tomate Corazón de Buey (costoluto). Un detalle que transforma mousses, cremosos, helados y sformatos en preparaciones de fuerte impacto visual, aptas para la mise en place de la alta restauración y la pastelería gourmet.
Especificaciones técnicas
- Código de producto: GG057
- Número de cavidades: 15
- Dimensiones de cada cavidad: Ø 4,5 cm × H 3,5 cm
- Volumen por cavidad: 35 ml
- Dimensiones del molde: 30 × 17,5 cm
- Material: 100% silicona platino alimentaria
- Peso: 300 g
- Rango térmico: de -40°C a +250°C
Silicona platino: prestaciones y seguridad alimentaria
La silicona platino de grado alimentario garantiza resistencia térmica de -40°C a +250°C, compatibilidad con horno tradicional, microondas, frigorífico, congelador y abatidor. La superficie naturalmente antiadherente asegura el desmoldado perfecto sin el empleo de grasas adicionales, mientras que la estructura flexible elimina el riesgo de rotura y simplifica el almacenamiento.
El material es atóxico, inodoro e insípido: no altera sabores ni aromas de las preparaciones. El mantenimiento es sencillo: apto para lavar en lavavajillas sin abrillantador.
Aplicaciones en cocina profesional
El Pavoni GG057 se presta a una amplia gama de preparaciones, tanto dulces como saladas:
- Pastelería y heladería: mousses, bavaresas, cremosos, helados monoporción
- Entrantes y finger food: mousses saladas, pâté vegetales, gelatinas
- Platos principales: flan de verduras, sformatos, timbales
- Preparaciones calientes y frías: de -40°C a +250°C, sin límites de técnica
Producción en serie con constancia cualitativa
Las 15 cavidades simultáneas optimizan los tiempos de trabajo manteniendo la constancia cualitativa indispensable en hoteles, restaurantes estrella Michelin, catering de lujo y laboratorios de pastelería ho.re.ca. La forma es parte de la línea Gourmand de Pavoni Italia, que celebra los productos vegetales con reinterpretaciones realistas y de fuerte impacto estético.
La filosofía Gourmand by Franco Aliberti
La colección Gourmand nace del encuentro entre Pavoni Italia y el Chef Franco Aliberti con una visión precisa: una cocina enamorada de la Naturaleza en la que nada se desperdicia. Cada molde celebra una forma vegetal auténtica, transformando ingredientes simples en creaciones gourmet de alto impacto visual.
Pavoni Italia: desde 1948 líder mundial en la producción de equipos profesionales para pastelería, heladería y restauración de alta gama.