Máquina para tartaletas Pavoni New Cookmatic 700/hora
La Pavoni New Cookmatic (cod. NEWCOOKMATICPAV) es la máquina profesional para tartaletas que forma y cuece simultáneamente bases de masa frolla, brisée, sablée y pâte à choux — hasta 700 piezas mignon por hora — eliminando contramoldes, prebaking y variabilidad manual. Es la opción de referencia para pastelerías, laboratorios artesanales, catering y restauración fine dining.
Puntos fuertes
- Moldea y cuece simultáneamente bases de masa quebrada, brisée, sablée y pâte à choux
- Las placas se montan y desmontan sin herramientas en pocos segundos para cambiar de formato
- La interfaz electrónica digital permite ajustar con precisión la temperatura y el tiempo de cocción
- Placas de antiadherente profesional intercambiables, vendidas por separado
- Reduce los tiempos de producción hasta un 80 % en comparación con la cocción tradicional
Cómo funciona la Pavoni New Cookmatic
Dos placas calefactoras intercambiables — superior e inferior — se cierran sobre la masa, moldeándola y cociendo en ambos lados en pocos segundos. El resultado es una base hueca perfectamente moldeada, uniforme y lista para rellenar, sin deformaciones ni necesidad de pesos o moldes auxiliares.
La interfaz electrónica digital permite ajustar con precisión temperatura y tiempo de cocción, garantizando estandarización del producto y calidad constante incluso en trabajos continuos de varias horas. Las placas se montan y desmontan sin herramientas en pocos segundos, permitiendo el cambio de formato sin parar la línea.
Masas compatibles
- Masa frolla dulce y salada
- Masa brisée
- Masa de hojaldre
- Pâte à choux (con placas Choux dedicadas)
- Masa fermentada
Características técnicas
- Código producto: NEWCOOKMATICPAV
- Dimensiones (cerrada): 53 × 44 cm, H 42 cm
- Peso: 28 kg
- Potencia: 3200 W
- Tensión: 220/240 V monofásica (110/380 V bajo pedido)
- Producción estimada: hasta 700 tartaletas mignon/hora
- Placas: antiadherente profesional, intercambiables, vendidas por separado
- Garantía: 2 años
Guía de las placas intercambiables
Las placas se venden por separado de la máquina. Para iniciar la producción es necesario al menos un juego (superior + inferior). Todas las placas originales Pavoni de la gama New Cookmatic son compatibles e intercambiables sin herramientas.
| Placa | Forma | Cavidades | Uso ideal |
|---|---|---|---|
| Placa 46 | Redonda Ø 4,2 cm | 30 | Tartaletas mignon para buffet y finger food |
| Placa 52 | Redonda Ø 4,1 cm | 30 | Tartaletas clásicas, dulces y saladas |
| Placa W | Redonda Ø 8 cm | 9 | Tartaletas grandes para monodessert |
| Placa 121 Barchetta | Barchetta | 9 | Preparaciones saladas y finger food refinados |
| Placa 119 Flor 6P | Flor 6 pétalos | 9 | Postres creativos y menús especiales |
| Placa 120 Flor 5P | Flor 5 pétalos | 9 | Alta pastelería y degustación |
| Placa Choux 01 | Cubo 3,2 cm | 30 | Pâte à choux cúbicos, finger food modernos |
| Placa Choux 02 | Cilindro Ø 3,2 cm | 30 | Éclairs y choux cilíndricos |
| Placa D | Redonda Ø 40 cm / H 16 mm | 30 | Tartaletas clásicas, dulces y saladas |
Para quién está diseñada la New Cookmatic
Pastelerías y laboratorios artesanales
La New Cookmatic elimina la variabilidad manual y reduce tiempos de producción hasta un 80% respecto a la cocción tradicional. Estándares estéticos constantes del primer al último producto, incluso en producción continua de horas.
Catering y banqueting
Cientos de tartaletas idénticas en pocas horas, con formas y bordes perfectos: un requisito fundamental para la presentación en buffet y finger food de alto nivel.
Restauración fine dining
Uniformidad de presentación turno tras turno. El cambio rápido de placas permite producir formatos diferentes en la misma sesión de trabajo sin interrumpir la línea.