Molde Maple GG049 Pavoni
El molde de silicona Maple GG049 de Pavoni — línea Gourmand — reproduce con fidelidad botánica la hoja de arce en 8 impresiones de 3 ml cada una (6,6 × 6,2 cm, h 0,2 cm). En silicona platínica alimentaria de grado profesional, trabaja de -60°C a +230°C y garantiza desmolde perfecto sin desmoldantes. Formato 30 × 20 cm compatible GN 1/3, peso 800 g. Código GG049S — EAN 8029248405424.
Puntos fuertes
- Reproduce con fidelidad botánica la hoja de arce en 8 impresiones de 3 ml cada una
- Recupera la geometría original tras cada uso, incluso después de miles de ciclos
- Resistente a lavados intensivos en lavavajillas profesional y al uso diario en laboratorio
- No absorbe olores, sabores ni colorantes y está certificado para contacto alimentario profesional
- Compatible con chocolate templado, ganache, mousse, bavarois, cremosos, gelatinas, pasta de azúcar, isomalt y preparaciones saladas
Línea Gourmand Pavoni: nacida de la colaboración con grandes chefs
La línea Gourmand nace del diálogo directo entre Pavoni y chefs y pasteleros de fama internacional: Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani y Franco Aliberti. Cada impresión es validada en laboratorio profesional para garantizar detalles — nervaduras, texturas, perfil — que se traducen directamente en el plato terminado. Con más de 75 años de producción italiana, Pavoni es la referencia para la pastelería y la restauración ho.re.ca. de nivel.
Silicona platínica: prestaciones superiores a la silicona estándar
La silicona platínica Pavoni ofrece ventajas medibles respecto a los silicones de catálogo. La resistencia térmica cubre el ciclo completo de laboración — desde el abatidor a -60°C al horno a +230°C — sin deformaciones ni cesión de sustancias a los alimentos. La superficie antiadherente permite el desmolde íntegro de las hojas incluso con preparaciones frágiles como gelatinas sutiles, isomalt o chocolate templado, sin sprays desmoldantes.
- Resistencia térmica: -60°C / +230°C — compatible con abatimiento, congelación, cocción en horno
- Antiadherencia natural: desmolde limpio sin grasas o desmoldantes
- Memoria de forma: retorna a la geometría original tras cada uso, incluso después de miles de ciclos
- Higiene: no absorbe olores, sabores ni colorantes; certificado para contacto alimentario profesional
- Durabilidad: resistente a lavados intensivos en lavavajillas profesional y uso diario en laboratorio
Características técnicas — Maple GG049S
- Material: 100% silicona platínica alimentaria de grado profesional
- Número de impresiones: 8 hojas de arce
- Dimensiones de cada impresión: 6,6 × 6,2 cm, altura 0,2 cm
- Volumen de cada impresión: 3 ml
- Volumen total del molde: 24 ml
- Dimensiones del molde: 30 × 20 cm — formato compatible GN 1/3
- Peso: 800 g
- Código de producto: GG049S
- EAN: 8029248405424
Aplicaciones en pastelería y cocina salada
Las 8 impresiones con forma de hoja de arce se prestan a una amplia gama de usos tanto dulces como salados, convirtiéndolo en una herramienta transversal para el laboratorio de pastelería y la cocina profesional:
- Postres al plato y pastelería fine dining — mousses, bavaresas, cremosos, gelatinas
- Bombones, praliné y decoraciones estacionales en chocolate templado
- Elementos decorativos en pasta de azúcar, isomalt soplado o azúcar tirado
- Preparaciones saladas — mantequillas aromatizadas, aspic, gelatinas vegetales, tartar, finger food gourmet
- Técnicas especiales — decoraciones en hielo, elementos liofilizados, crujientes
El molde Maple GG049 es elegido por hoteles de lujo, restaurantes con estrella, laboratorios de pastelería, catering de alta gama y escuelas de cocina profesional.
Instrucciones de uso y mantenimiento
Primer uso: lavar con agua caliente y jabón neutro, secar completamente antes del uso.
Uso: posicionar el molde sobre una superficie plana rígida (bandeja o vassoio), rellenar las impresiones con la mezcla deseada, nivelar con espátula, luego abatir o congelar según receta.
Desmolde: voltear el molde y presionar suavemente desde el dorso para liberar las hojas sin dañarlas.
Limpieza: apto para lavavajillas profesional o lavado a mano con detergentes neutros. Evitar esponjas abrasivas que pueden alterar la superficie antiadherente.
Almacenamiento: guardar en plano o colgado, lejos de fuentes de calor directo.