Molde de silicona para sfogliatelle Pavoni de 12 cavidades de 90 ml
El molde Pavoflex Sfogliatella PX4377 de Pavoni Italia es el kit profesional nacido de la colaboración con Giuseppe Amato, Executive Pastry Chef del restaurante La Pergola (3 estrellas Michelin, Roma). El set incluye un molde de silicona platinada alimentaria con 12 impresiones (40 × 30 cm, 90 ml cada una) y un cortapastas en plástico, pensado para reinterpretar la sfogliatella napolitana en clave contemporánea con presentaciones para degustar con cuchara de alta gama.
Puntos fuertes
- La antiadherencia superior garantiza un desmoldeado perfecto sin grasas adicionales.
- La flexibilidad óptima facilita la extracción incluso de las preparaciones más delicadas.
- La silicona platino es atóxica, inodora e insípida, y está certificada para el contacto alimentario.
- El molde cubre todo el ciclo de producción, desde la cocción en horno hasta el microondas, el congelador y el frigorífico.
Una reinterpretación firmada por un Executive Pastry Chef con estrella
El proyecto nace del encuentro entre la tradición pastelera napolitana y la sensibilidad creativa de Giuseppe Amato, desde hace años a cargo de la pastelería de La Pergola de Heinz Beck. El resultado es una forma que mantiene el perfil reconocible de la sfogliatella, reelaborado para rendimientos precisos y repetibles en el contexto del servicio restaurativo profesional. Apto para pastelerías de alta gama, restaurantes con estrella Michelin, hoteles de lujo y laboratorios artesanales.
Kit completo: qué incluye el PX4377
- Molde de silicona Pavoflex — 12 impresiones, formato 40 × 30 cm
- Cortapastas/coppapasta en plástico — para bases e insertos perfectos y uniformes
Especificaciones técnicas
- Número de impresiones: 12
- Dimensión de cada impronta: 7,7 × 7,1 cm, altura 3,5 cm
- Capacidad de cada impronta: 90 ml
- Capacidad total: 1.080 ml
- Material del molde: silicona platinada alimentaria 100%
- Material del cortapastas: plástico
- Rango de temperatura: de −40 °C a +280 °C
- Línea: Pavoflex — Hecho en Italia
- Código de producto: PX4377
Compatibilidad y empleos en cocina profesional
El Pavoflex PX4377 cubre todo el ciclo productivo de la pastelería profesional sin cambiar contenedor: desde la cocción en horno tradicional (hasta +280 °C) al microondas (no crisp), desde el abatimiento rápido en congelador y abatidor (hasta −40 °C) hasta la conservación en frigorífico. Idóneo para preparaciones tanto dulces como saladas, calientes y frías.
Silicona platinada Pavoni: calidad certificada desde 1947
Pavoni Italia, líder en la producción de equipos para pastelería profesional desde 1947, utiliza silicona platinada certificada para el contacto alimentario: atóxico, inodoro e insípido. La antiadherencia superior garantiza el desmolde perfecto sin grasas adicionales, mientras que la flexibilidad óptima facilita la extracción incluso de las preparaciones más delicadas. El molde es irrompible, impilable y apto para lavavajillas (sin abrillantador), reduciendo los tiempos de mantenimiento en laboratorio.