Pochoir de dressage en silicone Silikomart Sabbia
Le Stencil Sabbia est un stencil en silicone platine de Silikomart Professional, ligne Naturae, dessiné avec le chef pâtissier Titouan Claudet pour le dressage contemporain. Il permet de créer dans l'assiette un décor inspiré des dunes de sable et des ondulations façonnées par le vent : on le pose sur l'assiette, on étale gel, sauce ou poudre, puis on le soulève pour laisser apparaître la trame. Le set comprend deux stencils de 16 x 16 cm avec un décor de 10 x 10 cm.
Points forts
- Silicone platine 100 % ultrafin, souple et alimentaire selon les réglementations européennes
- Fonctionne avec gels, sauces, coulis, purées, crèmes et poudres
- Compatible lave-vaisselle professionnel
- Décor inspiré des dunes de sable et des ondulations façonnées par le vent du désert
- Détachement sans bavures ni imperfections, même sur des surfaces courbes
Set de 2 stencils de 16 x 16 cm, épaisseur 1 mm
Le set comprend deux stencils, utiles pour alterner deux décors ou travailler en parallèle lors d'un service à fort volume, au passe et dans les cuisines à nombreux couverts.
Gels, sauces, purées et poudres sur un même décor
Il fonctionne avec gels, sauces, coulis, purées, crèmes et poudres comme le cacao, le sucre glace ou le matcha. On étale uniformément sur le stencil posé sur l'assiette, puis on le soulève délicatement pour révéler la trame. Le détachement est net, sans bavures, même sur des surfaces courbes.
Silicone platine alimentaire de -60 °C à +230 °C
Le stencil est en silicone platine ultrafin, alimentaire à 100 % selon les réglementations européennes. Sa plage va de -60 °C à +230 °C et le matériau est compatible avec le four traditionnel, le micro-ondes, le congélateur et la cellule de refroidissement rapide. Il est réutilisable des centaines de fois sans perte de qualité, même en usage intensif.
Pour les monoportions à associer au décor, le catalogue propose le moule en silicone pour monoportions Silikomart Mango 130 à 6 empreintes.
Fiche technique
- Marque : Silikomart Professional
- Ligne : Naturae
- Nom du produit : Stencil Sabbia
- Designer : chef pâtissier Titouan Claudet
- Référence produit : 25.187.36.0065
- EAN : 8051085402960
- Matière : 100 % silicone platine alimentaire
- Contenu : set de 2 stencils
- Dimensions du stencil : 16 x 16 cm, épaisseur 1 mm
- Dimensions du décor : 10 x 10 cm, épaisseur 1 mm
- Volume : 3,2 ml
- Plage de températures : de -60 °C à +230 °C
- Compatibilité : four traditionnel, micro-ondes, congélateur, cellule de refroidissement rapide
- Application : décors pour desserts dressés, plats salés, dressage créatif
- Entretien : laver à l'eau chaude avec un détergent ou au lave-vaisselle professionnel