✨ TOUT POUR LA RESTAURATION, LE BAR, LA PÂTISSERIE ET LA MAISON | Qualité professionnelle à prix compétitifs !

Votre panier

Votre panier est vide

Continuer vos achats

Moules en Silicone

Les moules en silicone professionnel de Fontana Hotellerie sont le choix de référence pour les pâtisseries, les restaurants, les laboratoires de glacerie et les cuisines professionnelles qui exigent la précision, la résistance et un rendu esthétique impeccable. La catégorie rassemble une sélection complète de moules en silicone alimentaire pour entremets glacés, mousses, monoporzioni, cake design, gâteaux au four et préparations de haute pâtisserie, avec des solutions adaptées aussi bien à la production artisanale qu'à la ligne industrielle HORECA.

Comment choisir un moule en silicone professionnel

Le choix du moule approprié dépend de certains critères fondamentaux que chaque pâtissier ou chef devrait évaluer :

  • Matériau et certifications : privilégiez le silicone alimentaire conforme MOCA (Rèt. CE 1935/2004), exempt de BPA et d'adjuvants, avec un pourcentage élevé de silicone pur pour garantir la flexibilité durable et la libération précise du produit fini.
  • Plage thermique : les moules professionnels doivent supporter de −60 °C à +230/260 °C, ce qui les rend compatibles avec les celliers de refroidissement, les armoires frigorifiques et les fours à convection.
  • Format et contenance : évaluez la dimension de la cavité unique, le nombre d'empreintes par plateau et la compatibilité avec les plateaux GN 1/1 ou GN 1/2 pour optimiser le flux de travail en cuisine professionnelle.
  • Forme et application : formes classiques (ronde, rectangulaire, dôme) pour mousses et entremets glacés ; formes structurées ou texturées pour monoporzioni de pâtisserie fine ; moules entiers pour gâteaux, cakes et desserts à l'assiette.
  • Rigidité et support : pour les moules grands ou à cavités profondes, vérifiez la présence d'une structure portante intégrée ou la nécessité d'un plateau de support, pour garantir la précision lors du remplissage et du transport.

Utilisations principales en cuisine professionnelle et pâtisserie

Les moules en silicone alimentaire trouvent une application dans un large éventail de contextes professionnels :

  • Haute pâtisserie et pâtisserie : monoporzioni gélifiés, inserts pour entremets, bûches de Noël, mousses stratifiées et desserts à l'assiette avec finitions de précision.
  • Glacerie et laboratoire : moules pour glaçons, entremets glacés, bâtonnets et gelato monoporzionato avec démoulage rapide grâce à la flexibilité du silicone.
  • Boulangerie et boulangerie-pâtisserie : moules pour plumcakes, brioches, financiers, madeleines et petite pâtisserie cuite au four avec cuisson uniforme.
  • Restauration créative : préparations de cuisine moléculaire, amuse-bouche, hors-d'œuvre et garnish structurés pour une mise en place de haut niveau.
  • Production à l'échelle : moules multi-cavités compatibles avec les plateaux Gastronorm pour optimiser le rendement productif dans les laboratoires et cuisines centralisées.

Fontana Hotellerie sélectionne les moules en silicone des meilleures marques du secteur — parmi lesquelles Silikomart, Pavoni, Martellato et Decora — pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration qui ne font aucun compromis sur la qualité et la performance.

Questions fréquemment posées

Comment choisir un moule en silicone pour la restauration professionnelle ?
Pour la restauration professionnelle, il est fondamental de choisir des moules en silicone alimentaire conformes MOCA (Rèt. CE 1935/2004), exempts de BPA et avec une plage thermique étendue (de −60 °C à +230 °C) pour la compatibilité avec les celliers de refroidissement et les fours à convection. Évaluez également le format par rapport aux plateaux Gastronorm (GN 1/1 ou GN 1/2) et la structure portante pour les moules à cavités profondes ou grand volume.
Quelles sont les différences entre les moules en silicone pour mousse et ceux pour la cuisson au four ?
Les moules pour mousse et entremets glacés sont utilisés principalement au froid (armoires frigorifiques, celliers de refroidissement) et nécessitent un silicone à haute flexibilité pour un démoulage net à des températures négatives. Les moules pour cuisson au four doivent en revanche garantir la stabilité thermique jusqu'à +230/260 °C et souvent bénéficier d'une structure portante rigide. Les deux typologies, si professionnelles, sont en silicone alimentaire pur sans adjuvants.
Quel est l'usage des moules Silikomart et Pavoni ?
Silikomart et Pavoni sont des marques de référence pour la haute pâtisserie et la glacerie professionnelle. Leurs moules en silicone couvrent une large gamme d'applications : monoporzioni pour entremets, inserts gélifiés, bûches, entremets glacés, bâtonnets gelato et desserts à l'assiette. La précision des cavités et la qualité du silicone alimentaire les rendent idéaux aussi bien pour la production artisanale que pour les laboratoires à plus grande échelle.
Les moules en silicone professionnel sont-ils compatibles lave-vaisselle ?
Oui, la plupart des moules en silicone professionnel de qualité sont compatibles lave-vaisselle, sous réserve de respecter les températures indiquées par le fabricant. Cependant, pour préserver leur durée de vie et les propriétés antiadhésives, beaucoup de professionnels préfèrent le lavage à la main avec des détergents neutres. Vérifiez toujours les indications spécifiques de chaque produit, en particulier pour les moules avec structures portantes ou cavités très fines.

465 Résultats

465 Résultats

Effacer tout
Stampo Delica Silikomart
Stampo Delica Silikomart - vista 2
En promotion

Moule individuel en silicone Silikomart Delica 6 empreintes de 100 ml

5.0 (1)

€17,90 €14,90 -17%

€17,90 €14,90 -17%

Stampo Silicone Pavoni Peanut PX43132 12 Monoporzioni Arachide 3D da 120 ml - Pavoflex Fabrizio Fiorani
Stampo Silicone Pavoni Peanut PX43132 12 Monoporzioni Arachide 3D da 120 ml - Pavoflex Fabrizio Fiorani - vista 2
En promotion

Moule Silicone Pavoni Peanut PX43132 12 Monoportions Arachide 3D 120 ml

5.0 (1)

€57,90 €49,90 -14%

€57,90 €49,90 -14%

Espositore Gelato Espogel Down Silikomart
Espositore Gelato Espogel Down Silikomart - vista 2
En promotion

Présentoir Gelato ESPOGEL DOWN Silikomart Polycarbonate 23,5×36 cm

€28,00 €24,90 -11%

€28,00 €24,90 -11%

Tappetino Air Mat silikomart
Tappetino Air Mat silikomart - 30x40 cm
En promotion

Tapis de cuisson en silicone Silikomart Air Mat

5.0 (2)

€12,90 À partir de €10,90 -20%

€12,90 À partir de €10,90 -20%

Stampo Secret 110 per cocco 8 Monoporzioni da 110 ml - Nicolas Lambert - Silikomart
Stampo Secret 110 per cocco 8 Monoporzioni da 110 ml - Nicolas Lambert - Silikomart - vista 2

Moule en silicone pour portions individuelles Silikomart Secret 110 à 8 empreintes

€20,90

€20,90

Stampo Sapin Magique Silikomart
Stampo Sapin Magique Silikomart - vista 2
En promotion

Moule individuel en silicone Silikomart Sapin Magique 6 empreintes

€17,90 €14,90 -17%

€17,90 €14,90 -17%

Vanilla pod pralines on white concrete
Stampo Pavoni retro su cemento bianco
En promotion

Moule Silicone Pavoni Vanilla PX43105 Gousses de Vanille 80 ml Cédric Grolet

€42,90 €36,90 -14%

€42,90 €36,90 -14%

Stencil Linea Silikomart
Stencil Linea Silikomart - vista 2
En promotion

Pochoir Pâtisserie Monoporcion Silikomart Linea

€12,40 €10,90 -12%

€12,40 €10,90 -12%

Piatto fragole su cemento nero
Stampo silicone occhio su cemento nero
En promotion

Moule Fraise Chantilly Silikomart | 6 Cavités 95 ml Silicone Platine

€20,40 €14,90 -27%

€20,40 €14,90 -27%

Colorante Spray Effetto Velluto a Base di Burro di Cacao 250 ml – Silikomart i78 - Arancione
Colorante Spray Effetto Velluto a Base di Burro di Cacao 250 ml – Silikomart i78 - Verde
En promotion

Colorant spray effet velours Silikomart i78 250 ml Beurre de Cacao

€20,90 €18,90 -10%

€20,90 €18,90 -10%

Dessert cacao su cemento bianco
Stampo Silicone Pavoni Almond PX43133 12 Monoporzioni da 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone - vista 2

Moule Silicone Pavoni Almond PX43133 12 Monoportions 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone

€49,90

€49,90

Bonbon nocciola - tre pezzi
Stampo Silicone Pavoni Hazelnut PX43137 20 Monoporzioni Nocciola 3D da 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone - Pavoni - vista 2
En promotion

Moule Silicone Pavoni Noisette PX43137 20 Monoportions 3D 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone

€57,90 €49,90 -14%

€57,90 €49,90 -14%

MANGO 600 - finito
MANGO 600 - anello rosso
En promotion

Moule en silicone Silikomart Mango 600

5.0 (1)

€21,90 €17,90 -18%

€21,90 €17,90 -18%

Arachide 700 - Finito
Arachide 700 - Extra 1
En promotion

Moule monoporition en silicone platinice Silikomart Arachide 700 avec Emporte-pièce ABS

€26,90 €22,90 -15%

€26,90 €22,90 -15%

Stencil Sakura Silikomart
Stencil Sakura Silikomart - vista 2
En promotion

Pochoir décoratif monoporzione en plastique Silikomart Sakura

€12,40 €10,90 -12%

€12,40 €10,90 -12%

Stencil Foglia Silikomart
Stencil Foglia Silikomart - vista 2
En promotion

Pochoir décoratif en silicone Silikomart Foglia Ø 10 cm, lot de 2

5.0 (1)

€12,40 €10,90 -12%

€12,40 €10,90 -12%

Stampo Teddy Bear XS 20 Silikomart
Stampo Teddy Bear XS 20 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule individuel en silicone Silikomart Teddy Bear XS 20, 18 empreintes

€17,90 €14,90 -17%

€17,90 €14,90 -17%

Stampo Pistacchio 120 Silikomart
Stampo Pistacchio 120 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule Pistache 120 Silikomart

5.0 (2)

€25,40 €21,40 -16%

€25,40 €21,40 -16%

Stampo Supernova 105 silikomart
Stampo Supernova 105 silikomart - vista 2
En promotion

Moule individuel en silicone Silikomart Supernova 105

€20,90 €16,90 -19%

€20,90 €16,90 -19%

Arachide 100 - prodotto finito
Stampo Arachide 100 - angolato
En promotion

Moule en silicone pour monoportions Silikomart Arachide 100 à 6 empreintes

5.0 (2)

€27,90 €20,90 -25%

€27,90 €20,90 -25%

Stampo Limone Lime 30 Mignon Silikomart
Stampo Limone Lime 30 Mignon Silikomart - vista 2
En promotion

Moule Citron Lime 30 Mignon Silikomart

5.0 (1)

€20,90 €16,90 -19%

€20,90 €16,90 -19%

Stencil fiore di loto silikomart
Stencil fiore di loto silikomart - vista 2
En promotion

Pochoir Fleur de Lotus Silikomart - Décoration Pâtisserie Professionnelle

€12,40 €10,90 -12%

€12,40 €10,90 -12%

GEL 01 stampo magnum silikomart
GEL 01 stampo magnum silikomart - vista 2
En promotion

Silikomart GEL 01 Classic Magnum – Set 2 Moules Silicone Platinico 12 Glaces

€39,90 €37,40 -6%

€39,90 €37,40 -6%

Gingermen 115 Silikomart – Moule en silicone 8 monoportions 115 ml

Gingermen 115 Silikomart – Moule en silicone 8 monoportions 115 ml

€20,90

€20,90

Pistacchio 30 - finito
Stampo Pistacchio 30 - nudo
En promotion

Moule en silicone pour monoportions Silikomart Pistacchio 30 mignon 12 empreintes

€25,90 €21,40 -17%

€25,90 €21,40 -17%

Dessert Mango 30 finiti
Anello silicone rosso
En promotion

Moule en silicone pour monoportions Silikomart Mango 30 à 16 empreintes

€25,90 €20,90 -19%

€25,90 €20,90 -19%

Stampo Mora 110 Silkomart - Silikomart
Stampo Mora 110 Silkomart - Silikomart - vista 2
En promotion

Moule en silicone Silikomart Mora 110 Silkomart 5 empreintes de 110 ml

€33,90 €27,90 -18%

€33,90 €27,90 -18%

Stampo Cloud 120 Silikomart
Stampo Cloud 120 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule individuel en silicone Silikomart Cloud 120 à 6 empreintes

€20,90 €16,90 -19%

€20,90 €16,90 -19%

Stampo Arachide 30 Silikomart
Stampo Arachide 30 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule monoportion en silicone Silikomart Arachide 30 à 12 empreintes

5.0 (1)

€25,90 €21,40 -17%

€25,90 €21,40 -17%

Praline caffè su cemento senza stampo
Stampo Silicone Pavoni Coffee PX3231 20 Miniporzioni caffe da 20 ml - Pavoflex Fabrizio Fiorani - vista 2
En promotion

Moule Silicone Pavoni Coffee PX3231 20 Miniportions Café 20 ml - Pavoflex Fabrizio Fiorani

€27,90 €20,90 -25%

€27,90 €20,90 -25%

Stampo Noce - Torta grande
Stampo Noce - Stampo blu laterale

Moule Noix Réaliste Ouverte en Silicone 115 ml

€29,90

€29,90

Stencil Foliage Silikomart
Stencil Foliage Silikomart - vista 2
En promotion

Pochoir en silicone Silikomart Foliage 10x10 cm, lot de 2

€12,40 €10,90 -12%

€12,40 €10,90 -12%

Stampo Mini Wave Silikomart
Stampo Mini Wave Silikomart - vista 2
En promotion

Moule en silicone Silikomart Mini Wave 6 empreintes de 105 ml

€17,90 €14,90 -17%

€17,90 €14,90 -17%

Stampo Givré 30 Silikomart
Stampo Givré 30 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule Givré 30 Silikomart

€23,90 €18,90 -21%

€23,90 €18,90 -21%

Stampo Michetta 92 Silikomart
Stampo Michetta 92 Silikomart - vista 2
En promotion

Moule en silicone Silikomart Michetta 92 de 8 empreintes

€18,90 €14,90 -21%

€18,90 €14,90 -21%

Stampo Miel 80 silikomart
Stampo Miel 80 silikomart - vista 2
En promotion

Moule en silicone Silikomart Miel 80

€15,00 €11,90 -21%

€15,00 €11,90 -21%

Tre dessert cacao
Stampo Silicone Pavoni Cabosse PX43136 12 Monoporzioni Frutto del Cacao da 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone - vista 2
En promotion

Moule Silicone Pavoni Cabosse PX43136 12 Monoportions Fruit du Cacao 120 ml - Pavoflex Emmanuele Forcone

5.0 (1)

€57,90 €49,90 -14%

€57,90 €49,90 -14%

Praline cioccolato su cemento nero
Marron Glacé con foglia su cemento nero

Moule en silicone Silikomart Marron Glacé 110 cavités

€20,40

€20,40

Dessert CAFFÈ 110 su cemento nero
Stampo CAFFÈ 110 top view su cemento nero
En promotion

Moule en silicone pour monopositions Silikomart CAFÉ 110 Grain de Café 100 ml

5.0 (1)

€25,90 €21,40 -17%

€25,90 €21,40 -17%

Fragole su cemento nero
Stampo piatto su cemento nero
En promotion

Moule monoportion en silicone pour desserts Silikomart Fragola 30 mignon 15 empreintes

€20,90 €16,90 -19%

€20,90 €16,90 -19%

Afficher plus