Aiguilles pour retourner les panettones en acier inoxydable Martellato 600 mm, lot de 10
Aiguilles Gira Panettoni et Colombes — Set de 10 pcs | Martellato
Les aiguilles gira panettoni Martellato sont l'outil professionnel pour le refroidissement suspendu des panettones, colombes et grands levains artisanaux. Réalisées en acier inoxydable alimentaire, longues de 600 mm et épaisses de 2 mm, elles permettent de suspendre le produit juste sorti du four la tête en bas en préservant intact la structure alvéolaire. Set de 10 aiguilles, réutilisables et faciles à nettoyer.
Points forts
- Pointe affûtée de 8 mm qui assure une pénétration nette sans déchirer la pâte
- Permettent de suspendre le produit juste sorti du four, la tête en bas, en préservant intacte la structure alvéolée
- Réutilisables, faciles à nettoyer à l'eau et au détergent ou au lave-vaisselle professionnel
- Compatibles avec tous les formats standard de panettone et de colomba
- Le set de 10 aiguilles permet de travailler plusieurs pièces à la fois ou d'assurer une production continue
Pourquoi le refroidissement suspendu est fondamental
Les grands levains — panettone, colombe — sortent du four avec une structure fragile et humide. S'ils refroidissent en position verticale, le poids de la pâte écrase la mie, compromettant la légèreté et l'alvéolature. Enfoncées à la base du produit encore chaud, les aiguilles Martellato rendent possible la position suspendue : la dôme reste soulevée, la mie s'assied sans s'effondrer, le résultat est celui qui distingue un grand levain artisanal d'un ordinaire.
Caractéristiques techniques
- Emballage : set de 10 aiguilles
- Compatibilité : panettones, colombes et grands levains artisanaux
- Matériau : acier inoxydable alimentaire, résistant et hygiénique
- Longueur totale : 600 mm
- Épaisseur : 2 mm
- Longueur pointe : 8 mm
- Pointe affûtée pour une pénétration nette sans endommager la pâte
- Réutilisables et faciles à nettoyer
- Produit par Martellato, marque italienne de référence pour l'équipement professionnel de pâtisserie
Utilisation idéale
Indispensables dans tout laboratoire de pâtisserie artisanale, boulangerie, hôtel et structure de restauration produisant ou travaillant les grands levains. Compatibles avec tous les formats standard de panettone et colombe.
Le détail qui fait la différence entre un levain bon et un excellent.