Coltello Yanagi Sashimi 25 cm Global
Il Coltello Yanagi Sashimi da 25 cm è l'emblema della tradizione coltelleria giapponese: nato nelle cucine dei maestri sushi e sashimi, è progettato per affettare il pesce crudo in un unico, fluido movimento, preservando la struttura delle fibre e garantendo fette impeccabili, lucide e perfettamente uniformi. Lama a filo singolo (kataba) da 25 cm, acciaio di qualità professionale con durezza HRC 58–62: il taglio perfetto, in un solo gesto.
Punti di forza
- Lama a filo singolo affilata su un solo lato per tagli netti senza comprimere o lacerare la polpa del pesce
- Lunghezza di 25 cm permette di completare l'affettatura in un solo passaggio dall'apice al tallone
- Profilo sottile e allungato riduce la resistenza durante l'affettatura
- Manico tradizionale in legno Ho o materiale composito premium ergonomico e bilanciato per sessioni di lavoro prolungate
- Costruzione monopezzo o con codolo integrale per massima solidità strutturale
Design e geometria della lama
- Lama a filo singolo (kataba) – il bisello asimmetrico, affilato su un solo lato, consente tagli netti senza comprimere o lacerare la polpa del pesce.
- Lunghezza 25 cm – ideale per filetti di medie e grandi dimensioni (tonno, salmone, ricciola, branzino), permette di completare il taglio in un solo passaggio dall'apice al tallone.
- Profilo sottile e allungato – riduce al minimo la resistenza durante l'affettatura, per un risultato estetico da alta cucina.
Materiali e costruzione
- Lama in acciaio ad alto tenore di carbonio o acciaio inossidabile di qualità professionale, con durezza elevata HRC 58–62 per un filo duraturo e facile da riaffilare.
- Manico tradizionale in legno Ho (magnolia) o materiale composito premium, ergonomico e bilanciato per sessioni di lavoro prolungate.
- Costruzione monopezzo o con codolo integrale per massima solidità strutturale.
Utilizzo professionale
Strumento d'elezione per chef di sushi bar, ristoranti giapponesi e cucine di alto livello, il Yanagi Sashimi da 25 cm è altrettanto apprezzato dai cuochi appassionati che ricercano la perfezione nel taglio del pesce crudo. Perfetto per preparare sashimi, nigiri, carpacci di pesce e tartare.
Cura e manutenzione
- Lavare a mano con acqua tiepida e asciugare immediatamente – non lavare in lavastoviglie.
- Affilare con pietra ad acqua (grana 1000–3000 per mantenimento, 6000+ per finitura) rispettando l'angolo originale del bisello.
- Conservare su portacoltelli magnetico o in custodia protettiva per preservare il filo.
Un solo coltello, un solo gesto – la perfezione del sashimi inizia dalla lama giusta.