Coltello Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm
Il coltello Deba KAI della serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju è lo strumento della tradizione culinaria giapponese per eccellenza nella lavorazione del pesce: lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, geometria asimmetrica a singolo bisello e produzione artigianale per chef e professionisti del settore ho.re.ca. che non scendono a compromessi sulla qualità del taglio.
Punti di forza
- Lama in acciaio ad alto tenore di carbonio con geometria asimmetrica a singolo bisello
- Consente tagli netti senza schiacciare le fibre del pesce su branzino, orata, salmone o tonno intero
- Spessore rinforzato della lama permette di affrontare lische e piccole ossa senza compromettere il filo
- Durezza Rockwell 58 & 56 (±1) HRC garantisce affilatura durevole nel tempo
- Impugnatura in legno pakka abbinato a plastica PP nero offre presa sicura in condizioni umide
Lama a singolo bisello: perché conta nella lavorazione del pesce
La geometria asimmetrica a singolo bisello, tipica del Deba giapponese, consente tagli netti e chirurgici senza schiacciare le fibre del pesce — una differenza percepibile fin dal primo utilizzo su branzino, orata, salmone o tonno intero. Lo spessore rinforzato della lama permette di affrontare lische e piccole ossa senza compromettere il filo, mantenendo la precisione richiesta in una cucina professionale.
La durezza Rockwell dichiarata — 58 & 56 (±1) HRC — garantisce un affilatura durevole nel tempo, superiore alla media dei coltelli a doppio bisello di pari fascia. Entrambi i modelli, AK-1100 (lama 10 cm) e AK-1102 (lama 16,5 cm), sono prodotti a mano.
Manico in legno pakka e PP: controllo e igiene in un colore
L'impugnatura in legno pakka abbinato a plastica PP nero offre un bilanciamento studiato per sessioni di lavoro prolungate: 11 cm per l'AK-1100 (99 g totali), 13 cm per l'AK-1102 (283 g totali). La combinazione di materiali garantisce presa sicura anche in condizioni umide, caratteristica essenziale per chi lavora quotidianamente con pesce intero.
KAI: oltre un secolo di esperienza nella coltelleria giapponese
KAI è uno dei brand giapponesi di riferimento nella produzione di lame professionali, con radici nella tradizione siderurgica di Seki — la città delle spade. La serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju rappresenta la sintesi tra artigianalità tradizionale e standard produttivi contemporanei, destinata a chef professionisti, ristoranti di pesce, pescherie e appassionati della cucina giapponese.
Ogni taglio perfetto inizia da una lama d'eccellenza — investi in uno strumento che dura nel tempo.
Specifiche tecniche
| AK-1100 | AK-1102 | |
|---|---|---|
| Tipo | Deba | Deba |
| Serie | Sekimagoroku Kinju & Hekiju | Sekimagoroku Kinju & Hekiju |
| Articolo n° | AK-1100 | AK-1102 |
| Lunghezza lama | 10 cm | 16,5 cm |
| Affilatura | Asimmetrica | Asimmetrica |
| Lunghezza impugnatura | 11 cm | 13 cm |
| Materiale impugnatura | Legno pakka & plastica PP, nero | Legno pakka & plastica PP, nero |
| Peso | 99 g | 283 g |
| Produzione | Fatto a mano | Fatto a mano |
| Durezza Rockwell | 58 & 56 (±1) HRC | 58 & 56 (±1) HRC |
| EAN | 4901601438543 | 4901601438567 |
| Categoria | Serie professionale | Serie professionale |