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Coltello Kai Kinju Yanagiba 30 cm KK-0030
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Kai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Coltello Tradizionale Giapponese per Sushi e Sashimi
Il Kai Kinju Yanagiba da 30 cm (codice KK-0030) della serie Seki Magoroku KK è un coltello professionale a bisello singolo (Kataba) per la lavorazione del pesce crudo. Realizzato da Kai Corporation, casa fondata a Seki oltre 110 anni fa e riferimento mondiale nella coltelleria giapponese, ogni pezzo è lavorato a mano. La lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio, durezza 58 (±1) HRC, con manico ottagonale in legno Pakka nero, garantisce tagli precisi e uniformi in sashimi, sushi e carpacci di pesce, preservando l'integrità delle fibre senza compressione.
La Geometria Yanagiba: Taglio Tradizionale Giapponese
La forma Yanagiba (柳刃) — lama lunga, sottile, monoaffilata — permette il taglio in un unico movimento fluido, caratteristica essenziale della cucina giapponese professionale. A differenza dei coltelli da filetto occidentali a bisello doppio, il bisello singolo (Kataba) affila il filo su un solo lato, consentendo penetrazione netta senza schiacciare le fibre del pesce. La serie KK Kinju integra questa morfologia classica con standard produttivi europei, senza compromessi sulla tradizione.
La finitura satinata opaca della lama contrasta con il filo lucido, mentre un'elegante decorazione a onda corre dal tallone alla punta lungo la parte svasata — estetica minimalista giapponese che identifica la serie a colpo d'occhio.
Specifiche Tecniche e Materiali
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Modello | Kai Kinju Yanagiba |
| Codice articolo | KK-0030 |
| Serie | Seki Magoroku KK |
| Lunghezza lama | 30 cm |
| Lunghezza manico | 12,5 cm |
| Peso totale | 231 g |
| Materiale lama | Acciaio ad alto contenuto di carbonio |
| Durezza (HRC) | 58 (±1) |
| Bisello | Singolo (Kataba) — asimmetrico tradizionale giapponese |
| Materiale manico | Legno Pakka nero |
| Produzione | Artigianale — fatto a mano |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra un coltello Yanagiba e un coltello da filetto occidentale?
Il Kai Kinju Yanagiba KK-0030 è adatto all'uso professionale quotidiano in ristorante?
Come si affila il Kai Kinju Yanagiba KK-0030?
Per quali preparazioni è indicato il Kai Kinju Yanagiba da 30 cm?
Come si cura il manico in legno Pakka?
Quali sono le dimensioni e il peso del Kai Kinju Yanagiba?
Caratteristiche Costruttive
- Bisello singolo (Kataba): affilatura asimmetrica tradizionale giapponese che consente tagli netti senza compressione delle fibre
- Acciaio ad alto contenuto di carbonio, 58 (±1) HRC: ritenzione del filo superiore rispetto agli acciai inossidabili standard da cucina occidentale; ideale per ambienti professionali ad alto utilizzo
- Decorazione a onda: particolare estetico che percorre tutta la parte svasata, dal tallone alla punta
- Finitura satinata opaca: contrasto visivo con il filo lucido per maggiore controllo durante il taglio
- Manico ottagonale in legno Pakka nero: stabilizzato e resistente all'umidità; presa sicura anche in servizio prolungato
- Produzione artigianale: ogni coltello è lavorato a mano da maestri coltellai Kai
Applicazioni Professionali e Utilizzi
Il Kai Kinju Yanagiba KK-0030 da 30 cm è lo strumento di riferimento per chef professionisti, sushi bar e ristoranti di alta cucina che lavorano quotidianamente il pesce crudo. La lunghezza della lama consente tagli lunghi e fluidi anche su tranci di grandi dimensioni — tonno, salmone, ricciola — senza interruzioni di movimento.
- Sashimi: fette sottili e uniformi di pesce crudo, eseguite in un unico passaggio fluido
- Neta per nigiri e temaki: preparazione precisa dei topping per sushi di alta cucina
- Carpacci di pesce: fette ultra-sottili per presentazioni da ristorante stellato
- Tartare di pesce: taglio fine e controllato senza sminuzzare la struttura
- Lavorazione del tonno: la lama da 30 cm gestisce con agio tranci di grandi dimensioni, mantenendo la qualità del taglio
Manutenzione e Conservazione
Pulizia e primo utilizzo:
- Al primo utilizzo, sciacquare con acqua calda
- Dopo ogni uso, lavare immediatamente con detergente neutro e asciugare con panno morbido
- Sciacquare subito dopo il contatto con alimenti acidi (limone, aceto, agrumi)
- Lavare sempre dal dorso verso il filo per evitare tagli accidentali
- Non lavare in lavastoviglie — solo lavaggio a mano per preservare la durezza della lama e l'integrità del manico
Affilatura:
- Utilizzare pietre per affilatura giapponesi (whetstone) — non usare acciaini, incompatibili con l'elevata durezza a 58 HRC
- Far riaffilare professionalmente quando necessario per ripristinare il bisello singolo
Conservazione del manico e della lama:
- Non immergere il manico in legno Pakka per periodi prolungati
- Oliare periodicamente il manico con olio vegetale neutro o olio di camelia
- Conservare in ceppo portacoltelli, cassetto con proteggilama o barra magnetica
- Evitare il contatto con altri oggetti metallici per preservare il filo
Il Kai Kinju Yanagiba KK-0030 è un investimento duraturo per chi richiede uno strumento autentico, preciso e affidabile per la lavorazione del pesce crudo in ambiente professionale.
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