Coltello Santoku Kai Wasabi Black 16,5 cm
Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Precisione Giapponese per la Cucina Professionale
Il Kai Wasabi Black Santoku 6716S è un coltello professionale giapponese da 16,5 cm, forgiato in acciaio inossidabile 6A/IK6 con durezza 58 (±1) HRC. Versatile per il taglio di pesce, carne e verdure — il nome santoku significa letteralmente "le tre virtù" — combina la geometria ottimizzata della tradizione nipponica con un'impugnatura ergonomica in PP con polvere di bambù. Peso contenuto di 136 g e bilanciamento preciso lo rendono lo strumento d'elezione in cucine professionali di ristoranti, hotel e laboratori di sushi.
Punti di forza
- Lama forgiata in acciaio inossidabile 6A/IK6 con durezza 58 (±1) HRC sulla scala Rockwell
- Affilatura simmetrica per tagli precisi e controllati su pesce, carne e verdure
- Dorso leggermente arcuato che favorisce movimenti basculanti fluidi sul tagliere
- Impugnatura in polipropilene con polvere di bambù, forma ovale ergonomica con grip antiscivolo anche in condizioni di umidità
- Resistente all'acqua e agli agenti chimici da cucina per uso intensivo in ambienti professionali
Lama in Acciaio Inossidabile ad Alte Prestazioni
La lama è forgiata in acciaio inossidabile 6A/IK6 con durezza certificata 58 (±1) HRC sulla scala Rockwell — un valore che colloca il Wasabi Black nella fascia superiore dei coltelli professionali da cucina, a confronto con molti coltelli europei che si attestano tra i 52 e i 56 HRC.
- Resistenza alla corrosione superiore per uso intensivo in ambienti ho.re.ca.
- Ritenzione del filo eccezionale grazie all'elevata durezza della lega
- Affilatura simmetrica per tagli precisi e controllati
- Dorso leggermente arcuato che favorisce movimenti basculanti fluidi sul tagliere
Impugnatura Wasabi Black: Ergonomia e Durabilità
L'impugnatura in polipropilene (PP) con polvere di bambù, di colore nero opaco, misura 12,5 cm e garantisce il bilanciamento ottimale con la lama da 16,5 cm. La sezione ovale si adatta naturalmente alla presa e mantiene il grip sicuro anche con mani bagnate — un requisito fondamentale nel lavoro continuo in cucina professionale.
- Resistente all'acqua e agli agenti chimici da cucina
- Forma ovale ergonomica gradevole al tatto durante le lunghe sessioni di lavoro
- Grip antiscivolo anche in condizioni di umidità
Specifiche Tecniche
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Tipo | Santoku |
| Serie | Wasabi Black |
| Codice articolo | 6716S |
| Lunghezza lama | 16,5 cm |
| Lunghezza impugnatura | 12,5 cm |
| Peso | 136 g |
| Materiale lama | Acciaio inossidabile 6A/IK6 |
| Durezza lama | 58 (±1) HRC |
| Materiale impugnatura | PP con polvere di bambù, nero |
| Produzione | Industriale — Kai Corporation, Giappone, dal 1908 |
Applicazioni Ideali in Cucina Professionale
Il Kai Wasabi Black Santoku 6716S eccelle nelle preparazioni che richiedono precisione millimetrica: julienne e brunoise di verdure, affettatura fine di pesce per sushi e sashimi, taglio di carni disossate. È lo strumento scelto da chef e cuochi in ristoranti, hotel e laboratori di cucina asiatica, dove la versatilità del santoku riduce la necessità di cambiare coltello durante la preparazione.
- Cucine professionali di ristoranti, hotel e strutture ho.re.ca.
- Preparazioni di sushi, sashimi e cucina giapponese e asiatica
- Taglio fine di verdure: julienne, brunoise, chiffonade
- Affettatura di carni e pesce con controllo millimetrico
- Chef e cuochi che richiedono la geometria e il bilanciamento della scuola nipponica
Manutenzione: Come Preservare l'Affilatura a 58 HRC
Pulizia
Al primo utilizzo sciacquare con acqua calda. Dopo ogni impiego lavare immediatamente con detergente neutro e asciugare con panno morbido. Sciacquare subito i residui di alimenti acidi (agrumi, aceto) per evitare micro-ossidazioni. Non lavare in lavastoviglie: il calore e i detergenti aggressivi compromettono l'affilatura e i materiali dell'impugnatura.
Affilatura e Conservazione
L'elevata durezza di 58 HRC rende sconsigliato l'uso di acciaini tradizionali: preferire pietre per affilatura giapponesi (grana 1000–3000 per mantenimento, 6000+ per finitura) o sistemi professionali equivalenti. Conservare in ceppo portacoltelli, cassetto con proteggilama o barra magnetica, evitando il contatto diretto con altri metalli.
Kai Corporation — Dal 1908, eccellenza giapponese nella produzione di lame di precisione per professionisti dell'hotellerie e della ristorazione di alto livello.