Stampo Silicone Pavoni Cuore di Bue 15 Impronte

Lo stampo in silicone Pavoni GG057 Cuore di Bue è uno strumento professionale in silicone platinico alimentare, progettato nell'ambito della collezione Gourmand nata dalla collaborazione tra Pavoni Italia e lo Chef Franco Aliberti. Con 15 impronte da 35 ml ciascuna — forma pomodoro costoluto Ø 4,5 cm × H 3,5 cm — consente la produzione simultanea di porzioni uniformi con sformatura impeccabile, senza l'aggiunta di grassi.

Design ispirato al pomodoro Cuore di Bue

Ogni impronta riproduce con fedeltà botanica le caratteristiche scanalature e la silhouette irregolare del pomodoro Cuore di Bue (costoluto). Un dettaglio che trasforma mousse, cremosi, gelati e sformati in preparazioni dal forte impatto visivo, adatte alla mise en place dell'alta ristorazione e della pasticceria gourmet.

Specifiche tecniche

• Codice prodotto: GG057
• Numero di impronte: 15
• Dimensioni singola impronta: Ø 4,5 cm × H 3,5 cm
• Volume per impronta: 35 ml
• Dimensioni stampo: 30 × 17,5 cm
• Materiale: 100% silicone platinico alimentare
• Peso: 300 g
• Range termico: da -40°C a +250°C

Silicone platinico: prestazioni e sicurezza alimentare

Il silicone platinico di grado alimentare garantisce resistenza termica da -40°C a +250°C, compatibilità con forno tradizionale, microonde, frigorifero, freezer e abbattitore. La superficie naturalmente antiaderente assicura la sformatura perfetta senza l'impiego di grassi aggiuntivi, mentre la struttura flessibile elimina il rischio di rottura e semplifica la conservazione.

Il materiale è atossico, inodore e insapore: non altera sapori né aromi delle preparazioni. La manutenzione è semplice: lavabile in lavastoviglie senza brillantante.

Applicazioni in cucina professionale

Il Pavoni GG057 si presta a un'ampia gamma di preparazioni, sia dolci sia salate:

• Pasticceria e gelateria: mousse, bavaresi, cremosi, gelati mono-porzione
• Antipasti e finger food: mousse salate, pâté vegetali, gelatine
• Piatti principali: flan di verdure, sformati, timballi
• Preparazioni calde e fredde: da -40°C a +250°C, senza limiti di tecnica

Produzione in serie con costanza qualitativa

Le 15 impronte simultanee ottimizzano i tempi di lavoro mantenendo la costanza qualitativa indispensabile in hotel, ristoranti stellati, catering di lusso e laboratori di pasticceria ho.re.ca. La forma è parte della linea Gourmand di Pavoni Italia, che celebra i prodotti vegetali con reinterpretazioni realistiche e di forte impatto estetico.

La filosofia Gourmand by Franco Aliberti

La collezione Gourmand nasce dall'incontro tra Pavoni Italia e lo Chef Franco Aliberti con una visione precisa: una cucina innamorata della Natura in cui nulla viene sprecato. Ogni stampo celebra una forma vegetale autentica, trasformando ingredienti semplici in creazioni gourmet ad alto impatto visivo.

Pavoni Italia: dal 1948 leader mondiale nella produzione di attrezzature professionali per pasticceria, gelateria e ristorazione di alta gamma.