Macchina per tartellette Pavoni New Cookmatic 700/ora
La Pavoni New Cookmatic (cod. NEWCOOKMATICPAV) è la macchina professionale per tartellette che forma e cuoce simultaneamente basi in pasta frolla, brisée, sablée e pâte à choux — fino a 700 pezzi mignon all'ora — eliminando controstampi, prebaking e variabilità manuale. È la scelta di riferimento per pasticcerie, laboratori artigianali, catering e ristorazione fine dining.
Punti di forza
- Forma e cuoce simultaneamente basi in pasta frolla, brisée, sablée e pâte à choux
- Piastre si montano e smontano senza attrezzi in pochi secondi per il cambio formato
- Interfaccia elettronica digitale consente di impostare con precisione temperatura e tempo di cottura
- Piastre in antiaderente professionale intercambiabili vendute separatamente
- Riduce i tempi di produzione fino all'80% rispetto alla cottura tradizionale
Come funziona la Pavoni New Cookmatic
Due piastre riscaldanti intercambiabili — superiore e inferiore — si chiudono sull'impasto, modellandolo e cuocendolo su entrambi i lati in pochi secondi. Il risultato è una base cava perfettamente sagomata, uniforme e pronta da farcire, senza deformazioni né bisogno di pesi o stampi ausiliari.
L'interfaccia elettronica digitale consente di impostare con precisione temperatura e tempo di cottura, garantendo standardizzazione del prodotto e qualità costante anche in lavorazioni continuative di più ore. Le piastre si montano e smontano senza attrezzi in pochi secondi, permettendo il cambio formato senza fermare la linea.
Impasti compatibili
- Pasta frolla dolce e salata
- Pasta brisée
- Pasta sfoglia
- Pâte à choux (con piastre Choux dedicate)
- Pasta lievitata
Caratteristiche tecniche
- Codice prodotto: NEWCOOKMATICPAV
- Dimensioni (chiusa): 53 × 44 cm, H 42 cm
- Peso: 28 kg
- Potenza: 3200 W
- Tensione: 220/240 V monofase (110/380 V su richiesta)
- Produzione stimata: fino a 700 tartellette mignon/ora
- Piastre: antiaderente professionale, intercambiabili, vendute separatamente
- Garanzia: 2 anni
Guida alle piastre intercambiabili
Le piastre sono vendute separatamente dalla macchina. Per avviare la produzione è necessaria almeno una coppia (superiore + inferiore). Tutte le piastre originali Pavoni della gamma New Cookmatic sono tra loro compatibili e intercambiabili senza attrezzi.
| Piastra | Forma | Impronte | Uso ideale |
|---|---|---|---|
| Piastra 46 | Rotonda Ø 4,2 cm | 30 | Tartellette mignon per buffet e finger food |
| Piastra 52 | Rotonda Ø 4,1 cm | 30 | Tartellette classiche, dolci e salate |
| Piastra W | Rotonda Ø 8 cm | 9 | Tartellette grandi per mono-dessert |
| Piastra 121 Barchetta | Barchetta | 9 | Preparazioni salate e finger food raffinati |
| Piastra 119 Fiore 6P | Fiore 6 petali | 9 | Dessert creativi e menu speciali |
| Piastra 120 Fiore 5P | Fiore 5 petali | 9 | Alta pasticceria e degustazione |
| Piastra Choux 01 | Cubo 3,2 cm | 30 | Pâte à choux cubici, finger food moderni |
| Piastra Choux 02 | Cilindro Ø 3,2 cm | 30 | Éclairs e choux cilindrici |
| Piastra D | Tonda Ø 40 cm / H 16 mm | 30 | Tartellette classiche, dolci e salate |
Per chi è progettata la New Cookmatic
Pasticcerie e laboratori artigianali
La New Cookmatic elimina la variabilità manuale e riduce i tempi di produzione fino all'80% rispetto alla cottura tradizionale. Standard estetici costanti dal primo all'ultimo pezzo, anche in produzione continuativa per ore.
Catering e banqueting
Centinaia di tartellette identiche in poche ore, con forme e bordi perfetti: un requisito fondamentale per la presentazione a buffet e finger food di alto livello.
Ristorazione fine dining
Uniformità di presentazione turno dopo turno. Il cambio rapido delle piastre permette di produrre formati diversi nella stessa sessione di lavoro senza interrompere la linea.