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Santoku da forgiatura artigianale: il coltello tuttofare della cucina giapponese

Il Samura Blacksmith Santoku 18,2 cm unisce la tradizione della forgiatura giapponese alla metallurgia moderna. Ogni lama è rifinita a mano con finitura martellata (tsuchime), che riduce l'attrito durante il taglio e impedisce agli alimenti di aderire, garantendo prestazioni superiori sia in cucina domestica che in ambienti horeca.

Lama in acciaio AUS-8 ad alte prestazioni

La lama impiega acciaio AUS-8 ad alto tenore di carbonio, certificato con durezza HRC 59±1, lo standard internazionale per coltelli professionali. Questa durezza consente un'affilatura estremamente precisa e una ritenzione del filo tagliente prolungata, riducendo i tempi di manutenzione.

  • Lunghezza lama 18,2 cm — formato versatile, ideale per affettare carne e pesce, tritare verdure e toccare gli ortaggi con una sola lama
  • Affilatura a 15–16° per lato — angolo preciso e conservativo, ottimale per taglio delicato e duraturo
  • Finitura martellata tsuchime — struttura superficiale che riduce l'attrito e l'effetto ventosa durante il taglio
  • Bordo tagliente asimmetrico — adatto sia a destrorsi che a mancini, senza compromessi sulla precisione

Manico in Micarta: comfort e durata in cucina professionale

Il manico in Micarta nero, composito laminato ad alta resistenza, è progettato per l'uso intensivo. La forma ergonomica, con baricentro spostato leggermente in avanti, favorisce un controllo naturale e riduce l'affaticamento durante turni prolungati in cucina.

  • Resistente all'umidità, agli oli da cucina e all'usura quotidiana
  • Facile da pulire, idoneo al lavaggio a mano in ambienti professionali
  • Bilanciamento ottimale tra peso della lama e presa stabile

Domande frequenti

Quale acciaio usa la lama del Samura Blacksmith Santoku?
La lama è realizzata in acciaio AUS-8 ad alto tenore di carbonio con durezza certificata HRC 59±1, lo standard per coltelli professionali. Questo materiale mantiene l'affilatura a lungo e permette un taglio preciso e duraturo.
Cos'è la finitura martellata tsuchime e a cosa serve?
La finitura tsuchime è una trama superficiale martellata a mano che riduce l'attrito tra la lama e gli alimenti durante il taglio, impedendo l'effetto ventosa. Migliora le prestazioni di taglio, in particolare con pesce, carne e verdure bagnate.
A che angolo è affilato il Samura Blacksmith?
Il coltello è affilato a 15–16° per lato, un angolo preciso e conservativo che garantisce tagli delicati e una ritenzione del filo tagliente prolungata, ideale sia per uso amatoriale che professionale.
Il manico Micarta è resistente all'uso intensivo in cucina professionale?
Sì. Il manico in Micarta nero è un composito laminato ad alta resistenza, pensato per turni prolungati in cucina. Resiste all'umidità, agli oli e all'usura quotidiana, ed è facile da pulire a mano.
Il Samura Blacksmith Santoku è adatto sia per destrorsi che per mancini?
Sì, il bordo tagliente asimmetrico del Blacksmith è progettato per entrambe le mani senza compromessi sulla precisione.
Per quali preparazioni si usa un santoku?
Il santoku è il coltello polivalente della cucina giapponese. È perfetto per affettare carne e pesce, tritare erbe aromatiche, tagliare a dadini verdure e ortaggi, e realizzare sfilettature per sushi e sashimi.

Versatilità: un'unica lama per ogni preparazione

Il santoku è il coltello polivalente della cucina giapponese. Con il Blacksmith Samura realizzi con precisione:

  • Affettature di carne, pollame e pesce per piatti a tema
  • Tritature di erbe aromatiche, aglio e scalogni per mise en place
  • Tagli a dadini di verdure, frutti e ortaggi senza schiacciamenti
  • Sfilettature di pesce crudo per sushi e sashimi

Caratteristiche tecniche

Materiale lama Acciaio AUS-8 ad alto carbonio
Durezza HRC 59±1
Lunghezza lama 18,2 cm
Angolo di affilatura 15–16° per lato
Finitura lama Martellata (tsuchime)
Materiale manico Micarta nero composito
Tipo di bordo Asimmetrico (destrorsi e mancini)
Uso consigliato Cucina domestica, ristorazione, pasticceria, sushi bar

Un investimento artigianale

Ogni Samura Blacksmith è il risultato di una lavorazione manuale che combina il know-how della forgiatura tradizionale e i controlli di qualità moderni. La finitura martellata visibile non è solo estetica: è una firma di autenticità e una garanzia di performance. Un coltello così costruito dura decenni con la dovuta manutenzione, rendendolo una scelta consigliata per chef professionisti, pasticceri, appassionati di cucina e collezionisti di coltelleria di qualità.