Stampo Maple GG049 Pavoni
Lo stampo in silicone Maple GG049 di Pavoni, linea Gourmand, riproduce la foglia d'acero in 8 impronte da 3 ml ciascuna (6,6 × 6,2 cm, altezza 0,2 cm). È realizzato in silicone platinico alimentare di grado professionale, lavora da -60 °C a +230 °C e serve in pasticceria per mousse, bavaresi, cioccolato temperato, gelatine e pasta di zucchero, oltre che per preparazioni salate. Formato 30 x 20 cm compatibile GN 1/3.
Silicone platinico da -60 °C a +230 °C
La stessa forma copre abbattimento, congelamento e cottura in forno, senza deformazioni né cessione di sostanze agli alimenti. Non assorbe odori, sapori o coloranti e il produttore lo dichiara certificato per contatto alimentare professionale.
Otto foglie d'acero da 3 ml l'una, 24 ml complessivi
Nervature, texture e profilo di ogni impronta sono validati in laboratorio professionale, così il dettaglio passa dallo stampo al piatto finito. Lo stampo ritorna alla geometria originale dopo ogni utilizzo, anche dopo migliaia di cicli.
Sformatura senza distaccanti
La superficie antiaderente consente di sformare foglie integre anche con gelatine sottili, isomalt o cioccolato temperato, senza spray né grassi. Tra i prodotti complementari del catalogo: lo stencil per decorazione in silicone Silikomart Foglia Ø 10 cm e il sac à poche monouso Thermohauser da 100 pz.
Linea Gourmand, nata con chef e pasticcieri
La linea Gourmand nasce dal dialogo tra Pavoni e chef e pasticcieri come Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani e Franco Aliberti. Con oltre 75 anni di produzione italiana, Pavoni è un riferimento per la pasticceria e per la ristorazione Horeca di livello. Lo stampo Maple GG049 è scelto da hotel di lusso, ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, catering di alta gamma e scuole di cucina professionale.
Scheda tecnica
- Materiale: 100% silicone platinico alimentare di grado professionale
- Numero impronte: 8 foglie d'acero
- Dimensioni singola impronta: 6,6 × 6,2 cm, altezza 0,2 cm
- Volume singola impronta: 3 ml
- Volume totale stampo: 24 ml
- Dimensioni stampo: 30 x 20 cm, formato compatibile GN 1/3
- Range di temperatura: da -60 °C a +230 °C
- Peso: 800 g
- Codice prodotto: GG049S
- EAN: 8029248405424
- Primo utilizzo: lavare con acqua calda e sapone neutro, asciugare completamente
- Sformatura: capovolgere lo stampo e premere delicatamente dal retro
- Pulizia: lavabile in lavastoviglie professionale o a mano con detergenti neutri, evitando spugne abrasive