Coltello Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm

SKU: AK-1100

€64,90

Prezzo unitario: per

Misura: Lama 10 cm

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📋 Descrizione

Il coltello Deba KAI della serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju è lo strumento della tradizione culinaria giapponese per eccellenza nella lavorazione del pesce: lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, geometria asimmetrica a singolo bisello e produzione artigianale per chef e professionisti del settore ho.re.ca. che non scendono a compromessi sulla qualità del taglio.

Lama a singolo bisello: perché conta nella lavorazione del pesce

La geometria asimmetrica a singolo bisello, tipica del Deba giapponese, consente tagli netti e chirurgici senza schiacciare le fibre del pesce — una differenza percepibile fin dal primo utilizzo su branzino, orata, salmone o tonno intero. Lo spessore rinforzato della lama permette di affrontare lische e piccole ossa senza compromettere il filo, mantenendo la precisione richiesta in una cucina professionale.

La durezza Rockwell dichiarata — 58 & 56 (±1) HRC — garantisce un affilatura durevole nel tempo, superiore alla media dei coltelli a doppio bisello di pari fascia. Entrambi i modelli, AK-1100 (lama 10 cm) e AK-1102 (lama 16,5 cm), sono prodotti a mano.

Manico in legno pakka e PP: controllo e igiene in un colore

L'impugnatura in legno pakka abbinato a plastica PP nero offre un bilanciamento studiato per sessioni di lavoro prolungate: 11 cm per l'AK-1100 (99 g totali), 13 cm per l'AK-1102 (283 g totali). La combinazione di materiali garantisce presa sicura anche in condizioni umide, caratteristica essenziale per chi lavora quotidianamente con pesce intero.

KAI: oltre un secolo di esperienza nella coltelleria giapponese

KAI è uno dei brand giapponesi di riferimento nella produzione di lame professionali, con radici nella tradizione siderurgica di Seki — la città delle spade. La serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju rappresenta la sintesi tra artigianalità tradizionale e standard produttivi contemporanei, destinata a chef professionisti, ristoranti di pesce, pescherie e appassionati della cucina giapponese.

Ogni taglio perfetto inizia da una lama d'eccellenza — investi in uno strumento che dura nel tempo.

Specifiche tecniche

	AK-1100	AK-1102
Tipo	Deba	Deba
Serie	Sekimagoroku Kinju & Hekiju	Sekimagoroku Kinju & Hekiju
Articolo n°	AK-1100	AK-1102
Lunghezza lama	10 cm	16,5 cm
Affilatura	Asimmetrica	Asimmetrica
Lunghezza impugnatura	11 cm	13 cm
Materiale impugnatura	Legno pakka & plastica PP, nero	Legno pakka & plastica PP, nero
Peso	99 g	283 g
Produzione	Fatto a mano	Fatto a mano
Durezza Rockwell	58 & 56 (±1) HRC	58 & 56 (±1) HRC
EAN	4901601438543	4901601438567
Categoria	Serie professionale	Serie professionale

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il modello AK-1100 e l'AK-1102?

Il modello AK-1100 ha una lama di 10 cm e pesa 99 g, ed è indicato per pesci di taglia piccola o per operazioni di precisione. L'AK-1102 ha una lama di 16,5 cm e pesa 283 g, ed è il modello ideale per la lavorazione di pesci interi di taglia media e grande come salmone e tonno. Entrambi appartengono alla serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju e condividono la stessa durezza Rockwell (58 & 56 ±1 HRC) e il manico in legno pakka & PP nero.

Il coltello Deba KAI è adatto solo al pesce?

Il Deba è progettato specificamente per sfilettare, pulire e sezionare pesce intero — è lo strumento d'elezione per branzino, orata, salmone, tonno e specie simili. La lama robusta e il singolo bisello lo rendono meno versatile rispetto a un coltello da chef a doppio bisello, ma insostituibile per la lavorazione professionale del pesce.

Come si affila correttamente un coltello a singolo bisello come il Deba?

Un coltello a singolo bisello si affila esclusivamente sul lato bisellato, utilizzando una pietra ad acqua (whetstone) con grana progressiva. Il lato piatto va solo rifinito per rimuovere la bava. Si consiglia di non utilizzare affilatori a rullo o acciaini tradizionali, che possono compromettere la geometria asimmetrica della lama.

Il coltello Deba KAI è lavabile in lavastoviglie?

Come per tutti i coltelli professionali in acciaio ad alto tenore di carbonio, il lavaggio in lavastoviglie non è raccomandato: il calore e i detergenti aggressivi possono compromettere il filo e il manico in legno pakka. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata.

Dove viene prodotto il coltello Deba KAI serie Sekimagoroku?

Il Deba KAI serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju è prodotto a mano in Giappone. KAI ha le proprie radici nella tradizione siderurgica di Seki, città giapponese rinomata per la produzione di lame professionali da oltre un secolo.