Coltello Cuoco Kai Shun Damascus 20 cm VG-10

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📋 Descrizione

KAI Shun Damascus DM-0706 — Il coltello da chef giapponese per la cucina professionale

Il KAI Shun Damascus Coltello Cuoco 20 cm (art. DM-0706) è il coltello da chef per eccellenza: lama damascata a 65 strati con nucleo in acciaio VG-10, affilatura giapponese simmetrica a 16°, manico ergonomico in legno pakka e bilanciamento ottimale tra lama e impugnatura. Uno strumento indispensabile per ogni cucina professionale che unisce estetica mozzafiato e prestazioni superiori.

Lama damascata VG-10 a 65 strati — durezza, flessibilità, precisione

Il nucleo in acciaio VG-10 ad alto contenuto di carbonio è rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile per lato, per un totale di 65 strati che generano il caratteristico motivo ondulato damascato — non solo esteticamente straordinario, ma funzionalmente determinante. La struttura multistrato crea micro-seghettature che mantengono il filo affilato più a lungo, mentre la durezza 61 (±1) HRC garantisce resistenza all'usura eccezionale nel tempo.

La lama da 20 cm, lucidata a mano con finitura a specchio, riduce l'attrito durante il taglio e previene l'adesione degli alimenti. L'affilatura simmetrica a 16° — più acuta rispetto ai coltelli occidentali, tipicamente affilati a 20-22° — consente tagli estremamente precisi e netti che preservano la struttura cellulare degli ingredienti.

Manico in legno pakka e bilanciamento perfetto

L'impugnatura tradizionale giapponese a forma di D è realizzata in legno composito pakka nero, resistente all'umidità e al calore, per una presa sicura e confortevole anche durante le lunghe sessioni di lavoro in cucina professionale. Il peso totale di 207 g è distribuito in modo ottimale tra lama (20 cm) e manico (12,5 cm) per garantire controllo assoluto e ridurre l'affaticamento della mano.

Forgiato a Seki, Giappone — un'opera d'arte funzionale

La serie Shun Damascus nasce a Seki, città giapponese con oltre 800 anni di tradizione nella produzione di lame, dove maestri artigiani combinano antiche tecniche samurai con tecnologie moderne. Il risultato è un coltello che non è solo uno strumento da cucina, ma un'opera d'arte funzionale: il motivo ondulato unico di ogni lama damascata rende ciascun esemplare irripetibile, espressione tangibile di una tradizione forgiaria senza eguali.

Ogni coltello Shun Damascus è fatto a mano — un processo che garantisce la qualità e la coerenza proprie della serie premium KAI, destinata a chi non accetta compromessi sulla precisione.

Ideale per

Chef professionisti, ristoranti stellati e cucine di hotel di lusso
Appassionati di alta cucina che cercano uno strumento di qualità superiore
Preparazioni quotidiane: taglio di verdure, carne, pesce, erbe aromatiche
Tecniche avanzate: julienne, brunoise, chiffonade, affettature sottili
Cucina fusion, giapponese, contemporanea e tradizionale

Manutenzione e cura della lama

Per preservare le prestazioni nel tempo: lavaggio a mano con detergente delicato e asciugatura immediata dopo ogni utilizzo. Conservare in un ceppo portacoltelli o con protezione lama dedicata. Affilatura periodica con pietra giapponese a grana fine per mantenere il filo al suo stato ottimale.

Scheda tecnica — KAI Shun Damascus DM-0706

Tipo: Coltello da cucina (chef knife)
Serie: Shun Classic / Serie Premium
Articolo n°: DM-0706
EAN: 4901601556650
Lama – Lunghezza: 20 cm
Lama – Materiale: Acciaio VG-10 ad alto tenore di carbonio, 65 strati damascati
Affilatura: Simmetrica, 16°
Finitura: Lucidata a mano (finitura a specchio)
Impugnatura – Lunghezza: 12,5 cm
Impugnatura – Materiale: Legno pakka composito, nero, forma a D
Peso: 207 g
Durezza Rockwell: 61 (±1) HRC
Produzione: Fatto a mano — Seki, Giappone

Domande frequenti

Di cosa è composta la lama del KAI Shun Damascus DM-0706?

La lama è costruita con un nucleo in acciaio VG-10 ad alto contenuto di carbonio, rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile per ciascun lato, per un totale di 65 strati damascati. Questa struttura garantisce durezza 61 (±1) HRC, flessibilità e resistenza alla corrosione, mantenendo il filo affilato più a lungo grazie alle micro-seghettature generate dalla struttura multistrato.

Il KAI Shun Damascus DM-0706 è adatto alla cucina professionale?

Sì. Il KAI Shun Damascus Coltello Cuoco 20 cm è progettato specificamente per chef professionisti, ristoranti stellati e cucine di hotel di lusso. È indicato per tecniche avanzate come julienne, brunoise e chiffonade, oltre che per il taglio quotidiano di verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche.

Come si affilano correttamente i coltelli della serie Shun Damascus?

KAI raccomanda l'uso di una pietra giapponese a grana fine per mantenere il filo dell'affilatura simmetrica a 16°. È importante rispettare l'angolo di affilatura originale per preservare le prestazioni di taglio. Si sconsiglia il lavaggio in lavastoviglie: il lavaggio a mano con detergente delicato e asciugatura immediata prolungano significativamente la vita della lama.

Qual è la differenza tra l'affilatura del Shun Damascus e quella di un coltello occidentale?

Il KAI Shun Damascus DM-0706 è affilato simmetricamente a 16° per lato, un angolo più acuto rispetto ai coltelli occidentali tradizionali, tipicamente affilati a 20-22°. Questo consente tagli più precisi e netti che preservano la struttura cellulare degli alimenti, caratteristica particolarmente apprezzata nelle cucine di alto livello e nella cucina giapponese.

Perché il KAI Shun Damascus Coltello Cuoco ha una lama da 20 cm?

La lunghezza di 20 cm è considerata la misura standard per il coltello da chef in ambito professionale: abbastanza lunga da gestire ingredienti di grandi dimensioni con un unico movimento, sufficientemente manovrabile per lavori di precisione. Il KAI Shun Damascus DM-0706 in questa lunghezza raggiunge il bilanciamento ottimale tra lama (20 cm) e manico (12,5 cm), con un peso complessivo di 207 g studiato per ridurre l'affaticamento durante le lunghe sessioni in cucina.