Coltello Pane G-09 22 cm Global

€104,90

Prezzo unitario: per

Taglia: G-09

Quantità

Imposte incluse.Spese di spedizione calcolate al check-out.

📋 Descrizione

Il Global G-09 è il coltello per pane professionale da 22 cm di riferimento per chef e pasticceri. La lama seghettata in acciaio Cromova 18 (18% cromo, 3% molibdeno, 1% vanadio, durezza 56–58 HRC) taglia croste croccanti, pani rustici, baguette e dolci da pasticceria con precisione chirurgica, senza schiacciare la mollica. Costruzione monoblocco, design giapponese firmato Komin Yamada, prodotto in Giappone dal 1985.

Lama Cromova 18: precisione e resistenza

L'acciaio inossidabile Cromova 18, formula proprietaria Global, combina un'eccezionale resistenza alla corrosione e alle macchie con una tenuta del filo superiore rispetto agli acciai inox standard. La lama seghettata da 22 cm, lunga e sottile, scivola attraverso le croste più spesse con un movimento fluido, preservando intatta la struttura interna del pane — risultato impossibile da ottenere con un coltello liscio tradizionale.

Manico ergonomico a bilanciamento perfetto

Il manico cavo in acciaio Cromova 18 è riempito di sabbia per ottenere un bilanciamento ottimale tra lama e impugnatura. La costruzione monoblocco senza giunzioni né rivetti elimina i punti di accumulo di batteri e facilita la pulizia — un requisito fondamentale in cucina professionale e nelle strutture ho.re.ca. Il peso complessivo di circa 161 g riduce l'affaticamento durante il servizio prolungato.

Design firmato Komin Yamada

Il Global G-09 nasce nel 1985 dal progetto di Komin Yamada, una delle figure più influenti del design industriale giapponese. La forma a puntini del manico — caratteristica distintiva di tutta la linea Global — garantisce una presa sicura anche con le mani bagnate o unte, senza rinunciare all'estetica riconoscibile del brand.

Specifiche tecniche Global G-09

Modello: Global G-09 (destrimani) — disponibile anche in versione G-09R per mancini
Lunghezza lama: 22 cm, bordo seghettato
Acciaio: Cromova 18 — 18% cromo, 3% molibdeno, 1% vanadio
Durezza: 56–58 HRC
Manico: cavo, riempito di sabbia, costruzione monoblocco
Peso: circa 161 g
Origine: prodotto in Giappone dal 1985

Cura e manutenzione

Lavaggio a mano consigliato: la lavastoviglie può compromettere il filo della lama seghettata nel tempo. Per la manutenzione del bordo, utilizzare un affilacoltelli Global o una pietra ad acqua a grana fine. Un coltello per pane ben mantenuto mantiene inalterate le prestazioni di taglio per anni.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Global G-09 e Global G-09R?

Il Global G-09 è progettato per destrimani, mentre il Global G-09R (versione speculare) è dedicato ai mancini. La lama seghettata da 22 cm e le specifiche tecniche — acciaio Cromova 18, durezza 56–58 HRC, peso circa 161 g — sono identiche in entrambe le versioni.

Il Global G-09 è adatto anche per tagliare dolci da pasticceria?

Sì. La lama seghettata da 22 cm del Global G-09 è ideale per tagliare pan di Spagna, torte con glassa, pandoro, panettone e altri dolci da pasticceria senza schiacciarli, grazie al movimento di sega che non comprime la struttura interna.

Cos'è l'acciaio Cromova 18 e perché è superiore all'inox standard?

Cromova 18 è la formula proprietaria di Global: acciaio inossidabile con 18% di cromo, 3% di molibdeno e 1% di vanadio. Rispetto a un acciaio inox 18/10 standard, offre una durezza maggiore (56–58 HRC), una tenuta del filo superiore e un'eccellente resistenza alla corrosione e alle macchie.

Come si affila la lama seghettata del Global G-09?

Per affilare correttamente la lama seghettata del Global G-09 si consiglia un affilacoltelli Global apposito oppure una pietra ad acqua a grana fine. Il lavaggio a mano è sempre preferibile alla lavastoviglie per preservare il filo nel tempo.

Il Global G-09 è adatto all'uso professionale in ho.re.ca.?

Sì. La costruzione monoblocco in acciaio Cromova 18 — senza giunzioni né rivetti — elimina i punti di accumulo di residui, semplifica la sanificazione e risponde ai requisiti igienici della cucina professionale. Il peso bilanciato di circa 161 g riduce l'affaticamento durante un servizio prolungato.