Kai Kinju Yanagiba-Messer 27 cm Kohlenstoffstahl 58 HRC

KAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Profimesser für Sushi und Sashimi

Der KAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju 27 cm (Art. KK-0027) ist das traditionelle japanische Messer par excellence für die Verarbeitung von rohem Fisch: Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl mit 58 (±1) HRC, einseitiger Kataba-Schliff und achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz. Ein unverzichtbares Werkzeug für professionelle Sushi-Chef, japanische Restaurants und hochwertige Gastronomie-Betriebe.

Die Klinge: Kohlenstoffreicher Stahl, 58 HRC

Die 27 cm lange Klinge wird handgeschmiedet aus kohlenstoffreichem Stahl mit einer Rockwell-Härte von 58 (±1) HRC. Im Vergleich zu Standard-Edelstahl garantiert diese Zusammensetzung eine dünnere und haltbarere Schärfe, eine hervorragende Reaktion auf traditionelle japanische Schleifsteine und saubere Schnitte, die die Textur des rohen Fisches vollständig bewahren.

Die Oberfläche ist satiniert und matt an der Messerflanke, während die Schneide glänzend ist und das Licht reflektiert: Ein visueller Kontrast, der die handwerkliche Meisterschaft von KAI bezeugt. Ein sanftes dekoratives Wellenmuster verläuft über den gesamten ausgestellten Bereich von der Ferse bis zur Spitze – ein charakteristisches ästhetisches Element der Kinju-Serie.

Einseitiger Kataba-Schliff: Die japanische Technik des perfekten Schnitts

Das KK Kinju Yanagiba hat einen einseitigen Schliff (Kataba), geschärft nur auf der rechten Seite, nach japanischer Tradition. Diese Geometrie ermöglicht es der Klinge, mit minimalem Widerstand durch den Fisch zu gleiten und die Fasern zu trennen, ohne sie zu zerquetschen. Das Ergebnis sind vollkommen gleichmäßige Sashimi-Scheiben und glatte Schnittflächen, unmöglich mit einem westlichen zweiseitigen Messer zu erreichen.

Wichtig: Dieses Messer ist für Rechtshänder ausgelegt. Für Linkshänder ist eine Version mit invertiertem Schliff erforderlich.

Achteckiger Griff aus Pakkaholz: Ergonomie und Kontrolle

Der 12,5 cm lange Griff aus mattschwarzen Pakkaholz mit achteckigem Querschnitt ist keine rein ästhetische Wahl: Die traditionelle japanische Form garantiert einen sicheren, ausgerichteten Griff und eliminiert unbeabsichtigte Drehungen während präziser Schnitte. Das Gesamtgewicht von 212 g sorgt für das richtige Gleichgewicht zwischen Klinge und Griff für längere Arbeitssitzungen.

Professionelle Anwendungen

Das KAI Yanagiba KK-0027 ist das Referenzmesser für:

• Sashimi – hauchdünne Scheiben aus Lachs, Thunfisch, Seebarsch, Dorade und anderen rohen Fischen
• Nigiri-Sushi – präziser Schnitt des Fisches für perfektes Nigiri
• Fischcarpaccio und Tatar – gleichmäßige Scheiben und perfekte Würfel
• Filetieren – Entfernung der Haut und Vorbereitung der Filets

KAI Corporation: Seki, 1908

KAI Corporation wurde 1908 in Seki, der japanischen Stadt der Klingen, gegründet. Über ein Jahrhundert ununterbrochene Produktion professioneller Messer mit direkter Verbindung zur Tradition der Katana-Schmiedemeister. Die Serie Seki Magoroku KK (Kinju) verkörpert das Gleichgewicht zwischen handwerklicher Qualität und professioneller Zugänglichkeit: Leistung eines handgefertigten Messers mit konstanter Zuverlässigkeit in der Gastronomie.

Das Messer erfüllt die Anforderungen europäischer Standards für Lebensmittelsicherheit und Materialqualität und eignet sich daher für Restaurants, Luxushotels und Gastronomielabore, die zertifizierte Werkzeuge benötigen.

Technische Daten

• Serie: Seki Magoroku KK Kinju
• Artikelnummer: KK-0027
• Typ: Yanagiba – japanisches Sashimi-Messer
• Klingenlänge: 27 cm
• Grifflänge: 12,5 cm
• Klingenmaterial: Kohlenstoffreicher Stahl
• Härte: 58 (±1) HRC
• Schliff: Einseitig (Kataba) – für Rechtshänder
• Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz, achteckiger Querschnitt
• Gewicht: 212 g
• Produktion: Handgefertigt
• Barcode: 4901601002003

Wartung und Lagerung

Reinigung: Vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülen. Nach jeder Benutzung sofort mit milder Seife waschen, mit weichem Tuch von der Kante zum Rücken abtrocknen. Sofort nach Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrone, Essig) ausspülen. Nicht in die Spülmaschine – nur Handwäsche.

Schärfen: Ausschließlich japanische Schleifsteine verwenden (keine Wetzstähle), wobei der einseitige Schliff respektiert werden muss. Bei Bedarf professionell nachschleifen lassen. Den Holzgriff nicht über längere Zeit einweichen; regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kamelienöl einölen.

Lagerung: In Messerblock, Schublade mit Messerschutz oder an einer Magnetleiste lagern und so den Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden. Bei richtiger Wartung garantiert der kohlenstoffreiche Stahl des KAI KK-0027 überlegene Schnittleistung für Jahrzehnte.