Yanagiba-Messer Kai Kinju 30 cm Kohlenstoffstahl

Kai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Traditionelles japanisches Messer für Sushi und Sashimi

Das Kai Kinju Yanagiba mit 30 cm (Artikelnummer KK-0030) aus der Serie Seki Magoroku KK ist ein professionelles Messer mit einseitigem Schliff (片刃 – Kataba) zur Verarbeitung von rohem Fisch. Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl mit 58 (±1) HRC, achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz, handwerkliche Fertigung: jedes Stück wird von Hand von Kai Corporation, einem vor über 110 Jahren gegründeten Unternehmen in Seki und Weltstandard in japanischer Messerei, gefertigt.

Traditionelles japanisches Design, europäische Standards

Die Yanagiba-Geometrie (柳刃) – lange, dünne, einseitig geschliffene Klinge – ermöglicht den Schnitt in einer fließenden Bewegung und bewahrt die Integrität der Fischfasern und die Textur des Sashimi. Die KK Kinju Serie verbindet diese klassische Morphologie mit modernen Produktionstechnologien nach europäischen Standards, ohne Abstriche bei der Tradition.

Die mattierte Satin-Oberfläche der Klinge kontrastiert mit der glänzenden Schneide, während sich eine elegante Wellenverzierung vom Ansatz bis zur Spitze entlang des ausgestellten Teils zieht: minimalistische japanische Ästhetik, die die Serie auf den ersten Blick identifiziert.

Technische Merkmale des Kai Kinju KK-0030

• Einseitiger Schliff (Kataba): asymmetrischer traditioneller japanischer Schliff – saubere Schnitte ohne Faserquetschung
• Kohlenstoffreiches Stahlblatt, 58 (±1) HRC: überlegene Schneidhaltung gegenüber Standard-Edelstahl-Küchenmessern
• Wellenverzierung entlang des gesamten ausgestellten Teils, vom Ansatz zur Spitze
• Mattierte Satin-Oberfläche mit kontrastierender glänzender Schneide
• Achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz: feuchtigkeitsbeständig, sichere Griffigkeit auch bei längeren Arbeitszeiten
• Handwerkliche Fertigung: jedes Messer wird von Hand gefertigt

Technische Spezifikationen

Berufliche Anwendungen

Das Yanagiba KK-0030 mit 30 cm ist das Referenz-Werkzeug für alle, die täglich mit rohem Fisch in der Profiküche oder in der Sushi-Bar arbeiten. Die Klingenlänge ermöglicht lange, fließende Schnitte auch bei großen Stücken – Thunfisch, Lachs, Seriola – ohne Bewegungsunterbrechungen.

• Sashimi: dünne und gleichmäßige Scheiben rohen Fischs, Schnitt in einem Durchgang
• Sushi / Nigiri: präzise Vorbereitung der Neta (Belag) für Nigiri und Temaki
• Fisch-Carpaccios: Ultra-dünne Scheiben für Fine-Dining-Präsentationen
• Fisch-Tatar: feiner und kontrollierter Schnitt ohne Zerkleinerung
• Thunfisch-Verarbeitung: die 30-cm-Klinge bewältigt mühelos große Stücke

Pflege und Wartung des Kai Kinju Yanagiba

Reinigung:

• Bei der ersten Verwendung mit warmem Wasser ausspülen
• Nach jedem Einsatz sofort mit milder Seife reinigen und mit einem weichen Tuch trocknenwischen
• Nach dem Kontakt mit sauren Lebensmitteln sofort ausspülen
• Immer vom Rücken zur Schneide hin waschen, um Schnittverletzungen zu vermeiden
• Nicht in der Spülmaschine waschen – nur Handwäsche

Schleifen und Lagerung:

• Den Pakkaholz-Griff nicht über längere Zeit ins Wasser tauchen
• Den Griff regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kamelie-Öl ölen
• Japanische Schleifsteine verwenden – keine Stahlzieher, die bei der 58-HRC-Härte ungeeignet sind
• Bei Bedarf von einem Fachmann nachschleifen lassen
• In Messerblock, Schublade mit Messerschutz oder Magnetleiste lagern; Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden

Das Kai Kinju Yanagiba KK-0030 ist für Profi-Köche, Sushi-Bars, Fine-Dining-Restaurants und Enthusiasten der japanischen Küche konzipiert, die ein authentisches, präzises und langlebiges Werkzeug für die Verarbeitung von rohem Fisch benötigen.