Cuchillo Cocinero Kai Shun Damascus 20 cm VG-10
El Kai Shun Damascus DM-0706 es un cuchillo de chef de 20 cm con hoja damasquinada de 65 capas, núcleo de acero VG-10 y afilado simétrico a 16°, pensado para cortar verduras, carne, pescado y hierbas aromáticas en cocina profesional. Lo distinguen su dureza de 61 (±1) HRC, el mango de madera pakka en forma de D y la producción a mano en Seki, Japón.
Hoja damasquinada de 65 capas con núcleo VG-10
El núcleo de acero VG-10, de alto contenido en carbono, está recubierto por 32 capas de acero inoxidable por cada lado, hasta sumar 65 capas. La estructura multicapa crea microdentados que ayudan a mantener el filo más tiempo, mientras que la dureza de 61 (±1) HRC garantiza resistencia al desgaste con el paso del tiempo.
Afilado simétrico a 16°
El afilado a 16° es más agudo que los 20-22° típicos de los cuchillos occidentales y permite cortes precisos y limpios que preservan la estructura celular de los ingredientes. La hoja de 20 cm, pulida a mano con acabado espejo, reduce la fricción durante el corte y la adherencia de los alimentos.
Mango de pakka en forma de D y equilibrio
La empuñadura tradicional japonesa es de madera compuesta pakka negra, resistente a la humedad y al calor. El peso total de 207 g se reparte entre la hoja y el mango de 12,5 cm, para un mayor control y menos fatiga en la mano.
Trabajos: verduras, carne, pescado y hierbas aromáticas
El cuchillo sirve para cortar verduras, carne, pescado y hierbas aromáticas, y para las técnicas julienne, brunoise, chiffonade y cortes finos. Entre los demás artículos del catálogo para cocina profesional está disponible el Filtex A Filo 30x26 cm, un soporte para tablas de cortar de acero inoxidable.
Forjado a mano en Seki, Japón
La serie Shun Damascus nace en Seki, ciudad japonesa con más de 800 años de tradición en la fabricación de hojas. Cada ejemplar está hecho a mano.
Ficha técnica
- Tipo: cuchillo de cocina (chef knife)
- Serie: Shun Classic / Serie Premium
- Artículo n°: DM-0706
- EAN: 4901601556650
- Hoja, longitud: 20 cm
- Hoja, material: acero VG-10 de alto contenido en carbono, 65 capas damasquinadas (32 capas de acero inoxidable por cada lado)
- Hoja, dureza: 61 (±1) HRC
- Afilado: simétrico, 16°
- Acabado: pulido a mano, acabado espejo
- Mango, material: madera pakka compuesta negra, forma de D
- Mango, longitud: 12,5 cm
- Peso: 207 g
- Producción: hecho a mano, Seki, Japón
- Limpieza: lavado a mano con detergente suave, secado inmediato
- Afilado periódico: piedra japonesa de grano fino
- Conservación: taco para cuchillos o funda protectora para la hoja