Coltello Cuoco Kai Shun Damascus 20 cm VG-10
Il Kai Shun Damascus DM-0706 è un coltello cuoco da 20 cm con lama damascata a 65 strati, nucleo in acciaio VG-10 e affilatura simmetrica a 16°, pensato per il taglio di verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche in cucina professionale. Lo distinguono la durezza di 61 (±1) HRC, il manico in legno pakka a forma di D e la produzione a mano a Seki, in Giappone.
Lama damascata a 65 strati con nucleo VG-10
Il nucleo in acciaio VG-10 ad alto tenore di carbonio è rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile per lato, per un totale di 65 strati. La struttura multistrato crea micro-seghettature che mantengono il filo affilato più a lungo, mentre la durezza di 61 (±1) HRC garantisce resistenza all'usura nel tempo.
Affilatura simmetrica a 16°
L'affilatura a 16° è più acuta dei 20-22° tipici dei coltelli occidentali e consente tagli precisi e netti che preservano la struttura cellulare degli ingredienti. La lama da 20 cm, lucidata a mano con finitura a specchio, riduce l'attrito durante il taglio e l'adesione degli alimenti.
Manico in pakka a forma di D e bilanciamento
L'impugnatura tradizionale giapponese è in legno composito pakka nero, resistente all'umidità e al calore. Il peso totale di 207 g si distribuisce tra la lama e il manico da 12,5 cm, per un controllo maggiore e un minore affaticamento della mano.
Lavorazioni: verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche
Il coltello serve al taglio di verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche, e alle tecniche julienne, brunoise, chiffonade e affettature sottili. Tra gli altri articoli del catalogo per la cucina professionale è disponibile il portataglieri in acciaio inox Filtex A Filo 30x26 cm.
Forgiato a mano a Seki, Giappone
La serie Shun Damascus nasce a Seki, città giapponese con oltre 800 anni di tradizione nella produzione di lame. Ogni esemplare è fatto a mano.
Scheda tecnica
- Tipo: coltello da cucina (chef knife)
- Serie: Shun Classic / Serie Premium
- Articolo n°: DM-0706
- EAN: 4901601556650
- Lama, lunghezza: 20 cm
- Lama, materiale: acciaio VG-10 ad alto tenore di carbonio, 65 strati damascati (32 strati di acciaio inossidabile per lato)
- Lama, durezza: 61 (±1) HRC
- Affilatura: simmetrica, 16°
- Finitura: lucidata a mano, a specchio
- Impugnatura, materiale: legno pakka composito nero, forma a D
- Impugnatura, lunghezza: 12,5 cm
- Peso: 207 g
- Produzione: fatto a mano, Seki, Giappone
- Pulizia: lavaggio a mano con detergente delicato, asciugatura immediata
- Affilatura periodica: pietra giapponese a grana fine
- Conservazione: ceppo portacoltelli o protezione lama dedicata