Profi-Brot- & Pizzaformen | Fontana Hotellerie – F.lli Fontana Hotellerie Srl

Die professionellen Backformen und Pizzableche von Fontana Hotellerie sind die erste Wahl für Bäcker, Pizzaioli und Konditoren, die in der Gastronomie und in handwerklichen Laboren tätig sind. In dieser Kategorie findest du eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Backformen, Backblechen und Förmchen, die für tägliche Hochvolumen-Produktion konzipiert sind: von Baguettes bis zu Stangenbroten, von Pizzablech bis zu Focaccia, bis hin zu Spezialformaten für Toastbrot und Ciabatta.

So wählst du die richtige Backform für Brot und Pizza

Die Wahl der richtigen Form hängt von drei Hauptfaktoren ab: Material, Format und Backverfahren.

Eloxiertes Aluminium: gleichmäßige und schnelle Wärmeleitung, ideal für intensive Produktion in Flammöfen oder Umluftheizen. Garantiert knusprige Krusten und goldbraune Oberflächen.
Edelstahl AISI 304 (18/10): Korrosionsbeständigkeit, zertifizierte Hygiene, geeignet für Labore mit häufigem industriellem Geschirrspüler-Einsatz.
Lebensmittelechtes Silikon: Flexibilität und leichte Entformung, konform mit EU-Verordnung (EG) 1935/2004 für Lebensmittelkontaktmaterialien, ideal für Kastenbrote und komplexe Formen. Benötigt keine Fettung.
Blaustahlblech und Stahlblech: hervorragende Wärmeleitung, klassische Wahl des professionellen Bäckers für knusprige Sohlen.

Beim Format solltest du die Kompatibilität mit Wagen und professionellen Öfen prüfen: Viele Formen sind speziell für 60×40 cm Bleche (europäisches Standardformat) oder Gastronorm GN 1/1 konzipiert, was volle Interoperabilität mit Geräten von Rational, Lainox und Convotherm garantiert.

Hauptanwendungen: von der Bäckerei zur Pizzeria

Backformen und Pizzableche werden in verschiedenen professionellen Kontexten verwendet:

Bäckereien und Backstuben: Formen für Stangenbrote, Baguettes, Kastenbrote und Kastenbrot, in Serien verfügbar, um Backchargen zu optimieren.
Pizzerien und Pizza-Labore: rechteckige und runde Bleche für Pizzablech, Focaccia und Pfannenpizza, mit kalibrierten Stärken für gleichmäßiges Backen.
Gastronomie und Catering: einzelne und portionierte Formate für Brote zur mise en place, Amuse-Bouches und Buffet-Services.
Patisserie und Konditorei: Formen für Brioche, Panettone aus dem Labor und spezielle Hefeteige.

F.lli Fontana wählt Produkte von qualifizierten Lieferanten aus, die die Bestimmungen von EU-Verordnung (EG) 1935/2004 und HACCP einhalten und so Materialien für Lebensmittelkontakt in jedem professionellen Kontext sicherstellen.

Häufig gestellte Fragen

Wie wählt man eine professionelle Brotbackform für die Gastronomie?

Für professionelle Brotherstellung und Gastronomie ist die Wahl nach Material und Produktionsvolumen entscheidend. Eloxiertes Aluminium gewährleistet gleichmäßiges Backen und lange Lebensdauer bei intensiver Produktion. Lebensmittelechtes Silikon, konform mit EU-Verordnung (EG) 1935/2004, ist ideal für komplexe Formen und schnelle Entformung. Prüfe immer die Kompatibilität mit deinem Profi-Ofen (60×40 cm oder Gastronorm GN 1/1) und die Beständigkeit gegen industrielle Spülmaschinen.

Welche Unterschiede gibt es zwischen eloxierten Aluminiumformen und lebensmittelechten Silikonformen?

Eloxierte Aluminiumformen bieten schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung und produzieren knusprige, goldbraun gebratene Krusten – die bevorzugte Wahl von professionellen Bäckern und Pizzaioli. Lebensmittelechte Silikonformen, konform mit EU-Verordnung (EG) 1935/2004 und BPA-frei, bieten maximale Flexibilität und einfache Entformung ohne Fettung, ideal für Kastenbrote, spezielle Hefeteige und komplexe Formen. Silikonmodelle benötigen oft eine starre Stütze für die Handhabung im Ofen.

Sind Pizzableche mit professionellen Öfen kompatibel?

Ja. Die meisten Pizzableche und -formen in dieser Kategorie sind für das europäische Standardformat 60×40 cm konzipiert, kompatibel mit den wichtigsten professionellen Umluft- und Flammöfen (Rational, Lainox, Convotherm). Einige Modelle sind auch im Gastronorm GN 1/1 Format verfügbar. Prüfe vor der Bestellung immer die Innenmaße deines Ofens.

Welche Materialien sind am besten für professionelle Brotbackformen im täglichen Betrieb?

Für professionelle tägliche Hochvolumen-Nutzung ist eloxiertes Aluminium das ausgewogenste Material: leicht, hohe Wärmeleitfähigkeit und Verschleißbeständigkeit. Blaustahlblech ist die klassische Wahl des professionellen Bäckers für knusprige Sohlen und handwerkliche Authentizität, benötigt aber spezielle Lagerung und Pflege. Edelstahl AISI 304 (18/10) ist vorzuziehen, wenn Hygiene und leichte Desinfizierbarkeit Priorität haben, etwa in HACCP-kontrollierten Laboren.